Pancit
Il pancit o pansit è un piatto tipico della cucina filippina a base di noodles e di cui esistono molte varianti.
| Pancit | |
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| Origini | |
| Altri nomi | pansit |
| Luogo d'origine |  Filippine
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| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
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Etimologia
modificaPancit deriva dal dialetto hokkien filippino 扁食 (pe̍h-ōe-jī: pán-si̍t/pián-si̍t, letteralmente "zuppa di wonton") o, secondo un'altra ipotesi, da 便的食 (pe̍h-ōe-jī: piân-ê-si̍t/pân-si̍t, letteralmente "cibo facile da preparare").[1] Nella lingua filippina, il termine pansít indica i noodles.[2]
Storia
modificaIl pancit ebbe origine dopo che i noodles vennero importati nelle Filippine dagli immigrati cinesi. L'alimento risente anche l'influenza della cucina spagnola.[3][4] Il pancit è oggi diffuso in tutte le Filippine, viene servito nei ristoranti locali e ne esistono delle versioni destinate al consumo casalingo reperibili nei supermercati. I locali specializzati nella vendita di tale piatto prendono il nome di panciterias o pancitans.[5] Il pancit è considerato dai filippini un comfort food.[5]
Descrizione
modificaIl pancit viene solitamente preparato facendo saltare in padella dei noodles assieme a verdure (carote, fagiolini, cavoli, peperoni, Cucurbitacee e funghi) e carne di manzo o maiale (ne esistono anche delle varianti con il salume longganisa) o prodotti ittici (pesci, molluschi o crostacei).[3][4][5] Più raramente il pancit contiene altri prodotti reperibili nell'arcipelago (latte di cocco, kamias, i fiori del banano, senape indiana, gombo, calabaza e funghi Auricularia cornea e Lentinula edodes).[5] Esistono dei pancit che, al posto dei noodles, contengono strisce di cocco, papaia poco matura, fagioli mungo, germogli di bambù o alghe marine.[5] I condimenti usati per prepararlo includono, tra gli altri, la salsa di soia, l'aceto, vino Bignay, pasta di fagioli fermentata, varie salse a base di pesce, molluschi o crostacei o salse dolci come la inihaw.[5]
In alcuni casi, il pancit viene brasato o cotto in brodo anziché saltato.[5] La maggior parte dei pancit viene servita con delle fette di calamondino, che conferisce al piatto un sapore aspro.[5][6]
Note
modifica- ^ (EN) Republic of Pancit, su pcij.org. URL consultato il 4 marzo 2024 (archiviato dall'url originale il 28 ottobre 2009).
- ^ (EN) Recipe: Pansit Alanganin, su news.abs-cbn.com. URL consultato il 4 marzo 2024.
- ^ a b (EN) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford: Oxford University Press, 1999, p. 555.
- ^ a b (EN) The History of Pancit: The Beginnings and Becomings of this "Long Life" Noodle, su pepper.ph. URL consultato il 4 marzo 2024.
- ^ a b c d e f g h (EN) Ysla de Panciteria: A Preliminary Study on the Culinary Heritage Significance of Pancit Using the Heritage Documentation Approach—the Case of Luzon Island, Philippines, su doi.org. URL consultato il 4 marzo 2024.
- ^ (EN) 12 Best and Unique Pancit Noodle Dishes in the Philippines, su guidetothephilippines.ph. URL consultato il 4 marzo 2024.
Altri progetti
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