Pane tabouna

Pane tabouna
Origini
Altri nomi	jerdga
Luogo d'origine	Tunisia
Dettagli
Categoria	contorno

Il pane Tabouna è un pane tradizionale tunisino, cotto lungo le pareti di un forno in terracotta, a sua volta chiamato tabouna.^[1]

Etimologia

Il nome deriva dal tabouna dall''arabo taboun طابون‎ che designa il focolare, il verbo Tabana طبن‎ che significa "attizzare il fuoco". ^[1]^[2]

Il tabouna può avere diverse denominazioni regionali. Così, nella Tunisia nord-occidentale, come a Béja, questo pane si chiama jerdga (singolare) o jredeg (plurale), mentre il tabouna da forno si chiama gouja .

Preparazione

Realizzato con farina, il pane tabouna ha una forma rotonda abbastanza appiattita. È spesso decorato sulla sua superficie superiore con semi di sesamo .

Tabouna (forno tradizionale in terracotta) utilizzato per cuocere il pane.
Pane nel forno.

Note

^ ^a ^b Pane tabouna, su Fondazione Slow Food. URL consultato il 31 ottobre 2019.
^ Nei dizionari arabi classici come il Lisân al-'Arab consultato su http://www.baheth.info/ Archiviato il 29 ottobre 2013 in Internet Archive..

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[slow-1] Pane tabouna, su Fondazione Slow Food. URL consultato il 31 ottobre 2019.

[2] Nei dizionari arabi classici come il Lisân al-'Arab consultato su http://www.baheth.info/ Archiviato il 29 ottobre 2013 in Internet Archive..

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