Pane cunzato
Il pane cunzato (in siciliano pani cunzatu, "pane condito") è un cibo di strada tradizionale siciliano. Si tratta di un panino farcito con ingredienti locali, come il primo sale siciliano, i pomodori, l'origano e i filetti di alici di Sicilia.[1]
| Pane cunzato | |
|---|---|
.jpg) | |
| Origini | |
| Altri nomi | Pane cunzato |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Sicilia |
| Diffusione | Sicilia |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
|
Storia
modificaIl pane cunzato è una ricetta di cucina popolare, che veniva realizzato con ingredienti poveri e semplici da reperire. Questo panino costituiva il pranzo in tempi poco fortunati, quando in casa si avevano a malapena pane, olio e pochi ingredienti prodotti in casa. Per questa ragione veniva in passato anche denominato “pane della disgrazia”, dall’esigenza di arricchire il pane, talvolta raffermo, per poterlo gustare a pranzo.
L'origine storica di questo piatto è incerta. Lo si trova nominato in ricettari a partire dal 1976[2], ma il suo uso è sicuramente ben più remoto, tanto che un autore lo definisce il "sandwich più antico del mondo"[3]. Il pane cunzato è ripetutamente nominato nei racconti di Andrea Camilleri[4], tanto da essere stato inserito in un'antologia dedicata[5].
Caratteristiche e preparazione
modificaIl pane cunzato è composto da un filone di pane siciliano, che viene aperto e farcito in una metà con delle acciughe spezzettate o sfregate lungo tutta la superficie e nell'altra metà con il pomodoro a fette, il pecorino grattugiato e l'origano, condito poi con olio e sale prima di richiudere le due parti.[6][7][8][9][10]
Varianti
modificaEsistono molte varianti di pane cunzato, che aggiungono degli ulteriori ingredienti.
Il pane cunzato eoliano, tipico delle Isole Eolie, viene arricchito con dei capperi di Salina, inoltre vengono utilizzati i pomodori datterini in sostituzione di quelli comuni; talvolta vengono anche aggiunte delle olive o della ricotta salata.
Il pane cunzato messinese, utilizzato nella zona di Messina, vede l’aggiunta di melanzane sott’olio e pomodori secchi; inoltre viene utilizzata la tuma come formaggio.
Note
modifica- ^ Pane cunzato: ricetta del panino siciliano con pomodoro e primo sale, su InformaCibo, 5 luglio 2022. URL consultato il 18 settembre 2022.
- ^ Antonino Uccello, Pani e dolci di Sicilia, Palermo, Sellerio Editore, 1976, ISBN 9788876810183.
- ^ Giacomo Pilati e Alba Allotta, La cucina trapanese e delle isole. Storia e ricette, Roma, Orme Editori, 2013, ISBN 978-8867100378.
- ^ Andrea Camilleri, La voce del violino, Sellerio Editore, Palermo, 1997, ISBN 978-8838914058, pp. 102, 103.
- ^ Stefania Campo, I segreti della tavola di Montalbano, Il Leone Verde, Torino, 2009, ISBN 978-8895177472.
- ^ PANE CUNZATO o condito ricetta originale Siciliana, su Cucina facile con Elena. URL consultato il 18 settembre 2022.
- ^ Rosaria, Pane cunzatu, l'originale ricetta siciliana, su Fornelli di Sicilia. URL consultato il 18 settembre 2022.
- ^ Ileana Pavone, Pane Cunzato, ingredienti e ricetta originale siciliana, su Agrodolce. URL consultato il 18 settembre 2022.
- ^ Tutto sul pane cunzatu siciliano: storia, ricetta originale e varianti, su SicilyAddict. URL consultato il 18 settembre 2022.
- ^ Pane cunzato: la ricetta originale siciliana del pani cunzatu, su Cookist. URL consultato il 18 settembre 2022.
