Pastacresciute

Paste cresciute
Origini
Altri nomi	frittelle; pettole; crespelle; crispelle; zeppole
Luogo d'origine	Italia
Regione	Campania
Diffusione	Sud Italia
Dettagli
Categoria	antipasto
Ingredienti principali	farina; lievito; acqua; sale; olio per la frittura;
Varianti	Scugnizzielli, Pettole

Le pastacresciute o paste cresciute (pastacrisciùte in napoletano), dette anche frittelle, pettole o zeppole di pasta cresciuta^[2] (da non confondersi con le omonime pietanze da pasticceria), sono un prodotto tipico napoletano di friggitoria.

Descrizione

Sono frittelle salate sferiche irregolari fatte di pastella di farina, acqua e lievito naturale. Vengono fritte in abbondante olio bollente. Si vendono nelle friggitorie tipiche di Napoli insieme ad altri prodotti caratteristici come gli scagliozzi (fette triangolari di polenta fritte), i sciurilli (fiori di zucchini), le fette di melanzane fritte in pastella (simili alla tempura giapponese), piccoli arancini rotondi (palle di riso) e crocchè di patate.

Una variante molto apprezzata nel napoletano prevede l'aggiunta all'impasto di pezzetti di alghe di mare^[3]^[4]. Questa variante è diffusa come antipasto nei ristoranti, ma in genere non è venduta nelle friggitorie tipiche. Altre possibili aggiunte sono acciughe salate o cicenielli^[5].

In Calabria le paste cresciute (dette per l'appunto i zìppuli in dialetto) vengono chiamate crespelle o crispelle, e sono farcite con le acciughe (se salate), o cosparse di zucchero o miele (se dolci). Si preparano per diverse ricorrenze.

Varianti

Scugnizzielli

Gli scugnizzielli sono delle pastacresciute servite come antipasto con pomodori tagliati a tocchetti, oppure salsa di pomodoro, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Note

^ Loredana Limone, La cucina del Paese di Cuccagna passeggiate gastronomiche con Matilde Serao, Il leone verde edizioni, 2003, p. 16, ISBN 88-87139-51-2.
^ Zeppole 'e pasta crisciuta, su Sale&Pepe. URL consultato il 2 luglio 2015.
^ Loredana Limone, La cucina del Paese di Cuccagna passeggiate gastronomiche con Matilde Serao, Il leone verde edizioni, 2003, p. 18, ISBN 88-87139-51-2.
^ Pasta cresciuta con le alghe, su brigatadicucina.it. URL consultato il 2 luglio 2015.
^ AA. VV., 1000 ricette della cucina italiana Il più grande libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese, Rizzoli, 2010, ISBN 88-586-0966-2.

Bibliografia

Alfonso Iaccarino, La cucina del cuore, Edizioni Mondadori, 2011, p. 47, ISBN 88-04-60142-6.

Voci correlate

Collegamenti esterni

Ricetta delle pastacresciute dal portale cooker.net.

Portale Cucina

Portale Napoli

[1] Loredana Limone, La cucina del Paese di Cuccagna passeggiate gastronomiche con Matilde Serao, Il leone verde edizioni, 2003, p. 16, ISBN 88-87139-51-2.

[Sale&Pepe-2] Zeppole 'e pasta crisciuta, su Sale&Pepe. URL consultato il 2 luglio 2015.

[3] Loredana Limone, La cucina del Paese di Cuccagna passeggiate gastronomiche con Matilde Serao, Il leone verde edizioni, 2003, p. 18, ISBN 88-87139-51-2.

[brigatadicucina-4] Pasta cresciuta con le alghe, su brigatadicucina.it. URL consultato il 2 luglio 2015.

[5] AA. VV., 1000 ricette della cucina italiana Il più grande libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese, Rizzoli, 2010, ISBN 88-586-0966-2.

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