Peperoni sotto vinaccia
I peperoni sotto vinaccia sono un antipasto a base di peperoni crudi conservati sotto le vinacce, tipico della cucina piemontese[2].
| Peperoni sotto vinaccia | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Peperoni sotto raspa, peperone alla vinaccia, povron d'la rapa[1] |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Piemonte Lazio |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali | peperoni, vinaccia, aceto |
Preparazione
modificaPer preparare i peperoni sotto raspa vanno scelte bacche con la buccia sana e integra. Dopo essere stati lavati i peperoni vengono tenuti ad asciugare all'aria aperta, con ancora il picciolo attaccato, per circa una settimana. Vengono poi disposti in damigiane di vetro a bocca larga immersi in una salamoia composta di aceto di vino ed acqua salata e ricoperti da una abbondante quantità di vinaccia. I peperoni vanno poi tenuti per circa due mesi nei recipienti, dopodiché sono pronti per il consumo[2].
Consumo
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I peperoni sotto vinaccia si possono consumare come antipasto, affettati e in genere conditi con olio e sale. Sono anche utilizzati come accompagnamento della bagna càuda[3].
Varianti e diffusione
modificaParticolarmente indicati per questa preparazione vengono considerati i peperoni di Capriglio, tutelati come presidio Slow Food[4]. Una tradizionale modalità di conservazione alternativa alla damigiana di vetro (oggi più comune) era in botticelle in legno[5]. La preparazione oltre che in Piemonte è diffusa anche in alcune zone del Lazio, in particolare attorno a Frosinone[6]. Sono riconosciuti ufficialmente come PAT con il nome di Peperone alla vinaccia[7].
Note
modifica- ^ Antipasto d'autunno - Povron d'la rapa, su mepiemont.net, Me Piemont. URL consultato il 4 dicembre 2018.
- ^ a b Luisa Cabrini e Fabrizia Malerba, Peperoni di Capriglio sotto raspa, in L'Italia delle conserve, Touring Editore, 2004, p. 36. URL consultato il 4 dicembre 2018.
- ^ Peperoni interi sotto vinaccia, su cucinare.meglio.it. URL consultato il 4 dicembre 2018.
- ^ Lorena Lombroso, Bio a km zero: coltivare frutta e ortaggi genuini direttamente a casa tua, Gribaudo, 2011, pp. 20. URL consultato il 4 dicembre 2018.
- ^ Glauco Bigongiali, Un argomento spinoso: le botti di legno, in Via dalla città. Manuale di consigli pratici per l'acquisto, la conduzione e il pieno godimento della casa in campagna, Edagricole, 1993, pp. 81. URL consultato il 4 dicembre 2018.
- ^ Peperoni alla vinaccia laziali, su taccuinistorici.it. URL consultato il 4 dicembre 2018.
- ^ Scheda: Peperone alla vinaccia, su arsial.regione.lazio.it, Regione Lazio. URL consultato il 4 dicembre 2018 (archiviato dall'url originale l'8 maggio 2015).
Altri progetti
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