Pierre Hermé

Pierre Hermé (Colmar, 20 novembre 1961) è un pasticciere francese.

Riconosciuto in tutto il mondo, è erede di quattro generazioni di pasticcieri alsaziani. Questa regione ha dato anche i natali a prodotti come i macarons divenuti popolari in tutto il mondo.

Biografia

Macaron «Olio d'oliva e vaniglia» di Pierre Hermé

Pierre Hermé ha iniziato la sua carriera all'età di quattordici anni, con Gaston Lenôtre. A 24 anni, diventa ufficialmente pasticciere e sarà pasticciere di "La maison Fauchon" nei 10 anni 1986-1996, per poi passare a Ladurée Paris 1997-1998. Crea quindi la "Pierre Hermé Paris" con il suo socio Charles Znaty. Aprono il loro primo negozio estero a Tokyo nel 1998, seguito da una sala da tè nel luglio del 2000. Nel 2001 Pierre Hermé ritorna sulla scena di Parigi e alla fine del 2004, apre un secondo negozio sulla "Rue de Vaugirard" a Parigi e dà vita ad un "seminario di formazione" realizzato in collaborazione con la Scuola "Ferrandi Grégoire" della Camera di Commercio di Parigi.

All'inizio del 2005, a Tokyo apre il più recente concept store di Pierre Hermé Paris: un supermercato di lusso e "Chocolate Bar". Alla fine del 2007, il "Pierre Hermé Paris" ha sette punti vendita a Tokyo, tre negozi a Parigi e un negozio online. Nel 2008, Pierre Hermé apre la sua produzione di cioccolato e amaretti "Wittenheim", in Alsazia. Nel 2014, ha dodici punti vendita in Giappone contro quindici in Francia^[1]. Pierre Hermé vuole comunque continuare il suo sviluppo internazionale con l'apertura nel 2015 di nuovi negozi in Asia e nel Medio Oriente.^[2]

Metodo di lavoro

Elimina decorazioni eccessive o inutili che "ingombrano i dolci", una delle sue peculiarità è l'utilizzo dello zucchero come il sale, vale a dire, un condimento per aumentare altre sfumature di gusto e, infine, mette in discussione se stesso e il suo metodo esplorando nuovi territori del gusto o rivisitando le sue stesse ricette.

Riconoscimenti

Durante la sua carriera Pierre Hermé si è guadagnato molti aggettivi elogiativi "Picasso di pasticceria" (Vogue Magazine^[3]) "Pasticceria Provocatrice" (Food & Wine^[4]) "Pioniere della Pasticceria e mago dei sapori" (Paris Match) "Imperatore della cucina" (New York Times^[5]), va fiero di queste onorificenze e decorazioni, ma soprattutto adora il riconoscimento di ammirazione dei suoi fan.

Opere

Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Larousse, 1993
La Pâtisserie de Pierre Hermé, Montagud Editores, Spagna, 1994
Coauteur Larousse Gastronomique, 1996
Le Larousse des Desserts de Pierre Hermé, Larousse, 1997
Plaisirs Sucrés, Hachette, 1997
Desserts by Pierre Hermé, Little Brown, USA, 1998
Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Shibata Shoten, Giappone, 1999
Desserts à la carte, Hachette, 2000
Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Noésis, 2000
La Pâtisserie de Pierre Hermé, Edizioni Finedit, Italia, 2001
Chocolate Desserts by Pierre Hermé, Little Brown, USA, 2001
Le Larousse des Desserts, Larousse, 2002
Plaisirs Sucrés (réédition), Hachette, ottobre 2002
Mes Desserts au Chocolat, Agnès Viénot Éditions, ottobre 2002
Mes Desserts Préférés, Agnès Viénot Éditions, ottobre 2003
Die Pâtisserie Von Pierre Hermé, Mathaes, Allemagne, 2004
Le Larousse du Chocolat, Éditions Larousse, ottobre 2005
"The Cooks Book", Dorling Kindersley, UK, ottobre 2005
PH10, Agnès Vienot Éditions, ottobre 2005. Vainqueur des Gourmand World Cookbook Awards
Gourmandises, Agnès Vienot Éditions, ottobre 2006
Coauteur Comme un chef, Éditions Larousse, ottobre 2006
Le Larousse des desserts, Larousse, 2006
Confidences Sucrées, Agnès Viénot Éditions, 2007
Macaron, Agnès Viénot Édition, 2008
Carrement Chocolat, Agnès Viénot Édition, 2009
Infiniment, Agnès Viénot Édition, 2010
Rêves de pâtissier: 50 classiques de la pâtisserie réinventés, Éditions de la Martinière, ottobre 2011
Pierre Hermé et moi (Illustré par Soledad Bravi), Édition Marabout, aprile 2014
Coauteur La ratatouille: 14 recettes originale signées (Livre Disneyland Paris), Éditions Cookissime, settembre 2014
Macaron, Éditions de la Martinière, ottobre 2014

Menzioni

Nel telefilm Gossip Girl, Blair Waldorf afferma spesso che i "macarons" di Pierre Hermè sono i suoi preferiti.

Note

^ Articolo che riporta la notizia Le Figaro, 29 Ottobre 2014
^ Articolo che riporta la notizia Archiviato l'11 maggio 2015 in Internet Archive. Challenges, 19 Agosto 2014
^ articolo che riporta la notizia 17 Dicembre 2008
^ articolo che riporta la notizia Ottobre 1998
^ articolo che riporta la notizia 3 Giugno 1998

Altri progetti

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Collegamenti esterni

Sito Pierre Hermé Paris, su pierreherme.com.

Controllo di autorità	VIAF (EN) 44392751 · ISNI (EN) 0000 0001 0893 1940 · LCCN (EN) no95048460 · GND (DE) 129630071 · BNE (ES) XX1125075 (data) · BNF (FR) cb12444496w (data) · NDL (EN, JA) 00725254

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[1] Articolo che riporta la notizia Le Figaro, 29 Ottobre 2014

[2] Articolo che riporta la notizia Archiviato l'11 maggio 2015 in Internet Archive. Challenges, 19 Agosto 2014

[3] rticolo che riporta la notizia 17 Dicembre 2008

[4] rticolo che riporta la notizia Ottobre 1998

[5] rticolo che riporta la notizia 3 Giugno 1998

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