Pipe (pasta)
Le pipe, anche dette chiocciole[1] o lumache,[2] sono un tipo di pasta corta.
| Pipe | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Chiocciole Lumache |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Diffusione | Penisola italiana |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | semola di grano duro |
| Varianti | Chifferi Chiocciole Lumachine |
Origine
modificaCome molti tipi di pasta non è semplice determinare il luogo di origine delle pipe: sebbene ci sia chi le collega alla tradizione romana, la forma tubulare schiacciata da una parte le colloca in un più ampio areale del centro-nord italiano.[senza fonte]
Descrizione
modificaLe pipe sono un tipo di pasta corta, tubulare ricurva simile a un guscio di chiocciola.[3] Una delle due aperture all'estremità è aperta, l'altra appiattita, quasi chiusa. Hanno una lunghezza di circa 2,3 cm, con un diametro di circa 1,3 cm. Lo spessore della sfoglia è intorno a un millimetro e un quarto. Alcune marche usano entrambi i nomi per due formati di dimensioni differenti.[senza fonte] Le pipe possono essere rigate o, molto più raramente[senza fonte], lisce.
Grazie alla caratteristica forma riescono a catturare anche i sughi più liquidi e sfuggenti, trattenendo il condimento all'interno, e nel caso di quelle rigate, in parte anche all'esterno.[3][4] Per questo le pipe sono perfette per le salse leggere a base di pomodoro fresco, o nelle ricette estive con verdure; sono tuttavia particolarmente indicate anche con i sughi a base di carne,[3] tra cui il ragù di maiale, manzo, salsiccia o funghi e usate anche nelle ricette al forno (soprattutto nella versione grande, in cui vengono fatte ripiene).
Varianti
modificaLumaconi
modificaI lumaconi (o lumache grandi) sono una variante di più grandi dimensioni delle pipe. Sono originari della Liguria e la Campania ma diffusi in tutta Italia. Cuociono in 13/18 minuti. Si prestano ad essere farciti.[5]
Note
modifica- ^ (EN) Domenica Marchetti, The Glorious Pasta of Italy, Chronicle Books LLC, 2011, p. 29.
- ^ Pasta. La regina della tavola italiana, De Agostini, 2012, p. "Paste corte".
- ^ a b c (EN) Giuliano Hazan, Giuliano Hazan's Thirty Minute Pasta - 100 Quick and Easy Recipes, ABRAMS, 2012, p. "Lumache".
- ^ (EN) Luigi Carnacina, Pasta, Checkerboard Cookbooks, 1982, p. 13.
- ^ autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 367.
Voci correlate
modificaAltri progetti
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