Pizza al metro

Pizza al metro
	La pizza al metro
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Campania
Zona di produzione	Vico Equense
Dettagli
Categoria	piatto unico
Settore	Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

La pizza a metro^[1]^[2]^[3], anche nota come pizza al metro, è una specialità della pizza, nata a Vico Equense, e diffusa poi in ambito nazionale e internazionale. La ricetta fu creata da Luigi Dell'Amura nei primi anni cinquanta del Novecento, e brevettata il 19 dicembre 1960.

Caratteristiche

La pizza al metro presenta la stessa modalità di preparazione della pizza. La differenza consiste nello stendere la pasta per ottenere una misura predefinita. Può essere condita con vari ingredienti (spesso nelle pizzerie vengono usate le stesse ricette della pizza) che, in alcuni casi, vengono separati con striscioline di pasta. In questo modo si ottengono varie ricette collocate nella medesima pizza, con o senza acciughe sotto sale, con e senza basilico, con e senza prosciutto. La pizza al metro viene cotta in forni a legna molto lunghi ed ampi, in base alla lunghezza della pizza, che spesso supera il metro. La pizza al metro viene da molti definita la antesignana della pizza al taglio. Alcune pizzerie, non disponendo di forni sufficientemente lunghi, hanno creato anche una versione intermedia tra la comune pizza al piatto e la pizza al metro, la cosiddetta pizza su due piatti, che può avere fino a due condimenti.

Storia

Negli anni trenta Luigi Dell'Amura, nella sua panetteria di Vico Equense, casualmente creò la "pizza a metro". Il nome fu suggerito da un giornalista che era sfollato nella cittadina campana. Successivamente Gigino, come era chiamato, aprì un ristorante chiamato "Pizza a Metro - l'Università della pizza", ancora in attività.

Note

^ Vedi anche i cenni storici su Vico Equense Archiviato l'8 marzo 2016 in Internet Archive.. URL consultato il 30-01-2009.
^ Perché Gigino Pizza a metro è famoso nel mondo, su Dissapore. URL consultato il 9 aprile 2018.
^ Luigi Dell'Amura, su Identità Golose Web. URL consultato il 9 aprile 2018.

Voci correlate

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[1] Vedi anche i cenni storici su Vico Equense Archiviato l'8 marzo 2016 in Internet Archive.. URL consultato il 30-01-2009.

[diss_Perc-2] Perché Gigino Pizza a metro è famoso nel mondo, su Dissapore. URL consultato il 9 aprile 2018.

[iden_Luig-3] Luigi Dell'Amura, su Identità Golose Web. URL consultato il 9 aprile 2018.

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