Polenta co' le cèe

La polenta co' le cèe o pulenta co' le cèe (polenta con le anguille cieche) era un piatto tradizionale della cucina viareggina e pisana, a base di avantotti di angiulla, cèe in dialetto viareggino, oggi quasi scomparso a causa delle limitazioni normative.

Polenta co' le cèe
Origini
Altri nomi	Polenta e cèe, Pulenta e cèe, Pulenta co' le cèe, Posta con le anguille cèe
Luogo d'origine	Italia
Regione	Toscana
Diffusione	costa Toscana
Zona di produzione	Viareggio, Pisa
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	polenta anguille cèe concentrato (o conserva) di pomodoro olio, aglio, salvia, scorza d'arancia

Preparazione

La preparazione è del tutto analoga a quella della pasta co' le cèe, ma il sugo invece che essere usato per condire la pasta, viene posizionato caldo sopra la polenta. Far rosolare l'aglio, e poi rimuoverlo dall'olio, aggiungere la salvia, buccia di arancia, concentrato di pomodoro e acqua. Dopo pochi minuti, aggiungere le cèe e salare. Usare il sugo per condire la polenta (preparata a parte).

Bibliografia

• Flavia Franceschini, Giovanni Levantini, Maria Gabrielle Maestri e i ragazzi della IIB ('97/'98) dell'Istituto Professionale Marconi di Viareggio, Quando i polli si spennavano a mano, ISBN 9788896915608, Pezzini Editore, Viareggio, 2002

• Gabriele Levantini, Le antiche ricette proibite della cucina viareggina, su welcome2lucca.com.
• Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.

Voci correlate

• Pasta co' le cèe
• Polenta
• Anguilla anguilla

Collegamenti esterni

• Cucina viareggina, su viareggiocomera.it.
• Old sweet food, su affollatasolitudine.blogspot.com.