Pollo fritto coreano
Il pollo fritto coreano, chiamato in coreano chicken (치킨?, chikinLR,[1] abbreviazione di fried chicken, "pollo fritto" in inglese),[2] è una tipologia di pollo fritto creata in Corea del Sud.
| Pollo fritto coreano | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Chicken |
| Luogo d'origine |  Corea del Sud
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| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | Pollo |
| Varianti | Yangnyeom chicken |
Storia
modificaSangayorok, un ricettario del 1459 scritto da Jeon Sun-ui, attesta che in Corea si cuocesse il pollo nell'olio già durante la dinastia Joseon: non si trattava però di una frittura profonda con pastella come quella del moderno pollo fritto, bensì di una rosolatura, e il piatto così ottenuto, chiamato pogye (포계?, 炮鷄?), veniva servito con salsa di soia cheongjang, olio di semi di sesamo e aceto.[3]
Il pollo fritto vero e proprio comparve in Corea del Sud dopo la Guerra di Corea attraverso le basi militari statunitensi, in cui veniva servito.[2] Un primo esempio apparve sul finire degli Anni Sessanta quando il Myeongdong Yeongyang Center di Seul cominciò a vendere polli interi grigliati nel forno elettrico.[4] La sua diffusione coincise con il lancio nel Paese del primo olio vegetale nel 1971, e sei anni dopo venne aperto il primo ristorante di pollo fritto, il Lims Chicken presso il Shinsegae Department Store.[4] Nel 1982 Pelicana Chicken inventò la variante yangnyeom, caratterizzata da una salsa dolce e piccante, e nel 1984 il pollo fritto conobbe ulteriore popolarità con l'arrivo nel Paese di Kentucky Fried Chicken.[4] La sua diffusione venne ulteriormente sospinta dalla crisi finanziaria scoppiata al termine degli anni Novanta, quando coloro che avevano perso il lavoro aprirono dei ristoranti di pollo. Nel 2013 in Corea del Sud si registravano oltre ventimila locali, con un valore di mercato superiore ai 3 trilioni di won.[5]
Secondo il National Institute of Livestock Science, nel 2018 la Corea del Sud friggeva il 32,7% del pollo che poi consumava.[6]
Preparazione
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Il pollo fritto coreano è tipicamente "croccante, speziato, perfettamente non grasso". La carne, non condita e leggermente infarinata, viene passata nella pastella e poi fritta nell'olio a circa 180 °C in due fasi: trascorsi 10 minuti il pollo viene infatti scolato accuratamente e lasciato raffreddare per due minuti affinché la crosta non diventi troppo dorata prima che la carne sia cotta, dopodiché viene fritto per altri 10 minuti.[7] La doppia frittura conferisce maggior croccantezza alla crosta.[4]
Consumo
modificaIl pollo fritto coreano è un piatto da asporto raramente cucinato in casa[2] ed è considerato uno snack da dopo pasto piuttosto che un pasto vero e proprio.[7] È spesso consumato insieme alla birra, una combinazione diventata popolare nel 2010 che prende il nome di chimaek ("chi" per chicken e "maek" per maekju, "birra").[5] Si accompagna anche al soju e al kkakdugi (kimchi a cubetti).[7]
Varianti
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A partire dagli anni 2000, il pollo fritto coreano viene aromatizzato con diversi condimenti quali salsa barbecue, salsa piccante, cipollotti, formaggio e aglio.[4] Durante gli anni Settanta era diffuso il tongdak (통닭?), il pollo fritto intero, mentre la variante più conosciuta all'estero è lo yangnyeom chicken (양념 치킨?), ricoperto da una salsa dolce e piccante a base di gochujang.[5][8]
Note
modifica- ^ (KO) 치킨 (chicken), su krdict.korean.go.kr. URL consultato il 1º agosto 2023 (archiviato dall'url originale il 12 febbraio 2017).
- ^ a b c (KO) Jeon Kyung-ha, [우리 식생활 바꾼 음식 이야기] 기름·닭·소스 388가지 맛 ‘치킨 공화국’ …20년간 외식 메뉴 1위, su seoul.co.kr, 5 febbraio 2017. URL consultato il 1º agosto 2023.
- ^ (KO) Hwang Gwang-hae, 프라이드치킨과 포계 사이의 오해와 진실 - 닭고기 이야기, su cha.go.kr, 1º agosto 2018.
- ^ a b c d e (EN) Ock Hyun-ju, History of Korean-style fried chicken, su The Korea Herald, 27 maggio 2016. URL consultato il 1º agosto 2023.
- ^ a b c (EN) Violet Kim, Watch your wing, KFC! Korean fried chicken (and beer) is here, su cnn.com, 22 giugno 2015. URL consultato il 31 luglio 2023.
- ^ (KO) 후라이드치킨이 없던 시절 우린 닭을 어떻게 먹었을까?, su 팜인사이트, 11 settembre 2018. URL consultato il 1º agosto 2023.
- ^ a b c (EN) Julia Moskin, Koreans Share Their Secret for Chicken With a Crunch, su nytimes.com, 7 febbraio 2007. URL consultato il 31 luglio 2023 (archiviato dall'url originale il 13 gennaio 2023).
- ^ (EN) Won Ho-jung, Fried chicken market anything but small in Korea, su koreaherald.com, 27 maggio 2016. URL consultato il 1º agosto 2023.
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