Queso flameado
Il queso flameado (formaggio infiammato, in lingua spagnola) anche conosciuto come queso fundido (formaggio fuso) o choriqueso,[1] è un antipasto messicano cucinato flambé e a base di formaggio fuso e chorizo fresco piccante.
| Queso flameado | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Queso fundido, choriqueso |
| Luogo d'origine |  Messico
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| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali |
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Storia
modificaQuesto piatto diffuso perlopiù nel nord del Paese fu inventato a El Paso,[2][3] nel confine fra Messico e Stati Uniti, ove veniva consumato durante i campeggi.[4] Oggi, invece, viene spesso servito durante le feste.[1] Il queso fundido viene spesso correlato alla fonduta europea. Il termine queso fundido si riferisce anche al formaggio a pasta fusa[5] ed considerato tale nella versione spagnola del Codex Alimentarius.[6]
Caratteristiche e preparazione
modificaI principali ingredienti tipici del queso flameado sono il formaggio oaxaca o chihuahua fuso e una caratteristica salsa a base di chorizo fresco, pomodoro, cipolla, peperoncino e spezie. Il piatto viene servito in una piccola casserole poco profonda o in una pirofila in ceramica o metallo resistente al calore. Il formaggio e la salsa vengono preparati separatamente e combinati poco prima di essere serviti. In seguito viene versato del liquore (rum, brandy o tequila) sul formaggio fuso per procedere con la cottura flambé. In alternativa alla cottura alla fiamma, il piatto viene immediatamente arrostito. Il queso flameado viene consumato caldo e versato su delle tortilla morbide che possono essere a base di mais o grano.
Varianti
modificaNella preparazione del queso flameado possono essere usati altri formaggi come la mozzarella. Sebbene alcuni considerino il formaggio filante una parte essenziale di questo piatto,[1] il queso flameado può essere cucinato con formaggi che non divengono filamentosi a contatto con il calore fra cui il queso blanco o il formaggio di capra.[7] Il chorizo fresco può essere sostituito da pezzi di chorizo secco o altri tipi di salsiccia. Spesso il queso fondido viene guarnito da peperoncini arrostiti e funghi saltati.[1][2] Sebbene venga preparato quasi unicamente in Messico, specialmente nel nord del Paese,[1] questa salsa è stata oggetto di varie rivisitazioni nella cucina degli Stati Uniti.[2][3] Nei ristoranti Tex-Mex, questo piatto viene a volte confuso con il chile con queso, una salsa al formaggio da consumare con le tortilla.[3]
Note
modifica- ^ a b c d e (EN) Autori vari, Mexico One Plate At A Time, Simon and Schuster, 2000, "Queso fundido".
- ^ a b c (EN) Autori vari, Cooking Texas Style, University of Texas, 1993, pp. 5-6.
- ^ a b c (EN) David Rosengarten, It's all American food: the best recipes for more than 400 new American classics, Little, Brown and Company, 2003, p. 487.
- ^ (EN) Cheryl Jamison, Bill Jamison, The Border Cookbook: Authentic Home Cooking of the American Southwest and Northern Mexico, Harvard, 1995, "Queso Flameado".
- ^ (ES) Autori vari, La elaboración de la leche en las aldeas, Food & Agriculture Org., 1990, pp. 55-6.
- ^ (EN) Autori vari, Codex alimentarius: leche y productos lácteos, Food & Agriculture Org., 2001, pp. 34-9.
- ^ (EN) Mark Charles Miller, Coyote Cafe: foods from the great southwest, Springer Science & Business, 1989, p. 192.
