Reggianito
Il Reggianito è un formaggio a pasta dura prodotto in Argentina.
| Reggianito | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Argentina
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| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Ingredienti principali | latte vaccino |
Storia
modificaLa sua origine viene fatta risalire tra la fine del XIX secolo e gli inizi del XX, ad opera di emigrati italiani che desideravano produrre un formaggio sul modello del Parmigiano-Reggiano[1]. Il nome è un diminutivo spagnolo di Reggiano e si riferisce al fatto che viene prodotto in forme del peso medio di 6,8 kg, molto più piccole di quelle del Parmigiano-Reggiano[2].
La stagionatura dura sei mesi[3]: più di ogni altro formaggio sudamericano prodotto a partire da latte di vacca, ma molto meno del Parmigiano-Reggiano (dai dodici mesi in su). Il sapore è leggermente più salato di quello del Parmigiano-Reggiano. Viene spesso usato grattugiato (specialmente sopra la pasta) e per cucinare. Negli anni successivi alla prima guerra mondiale, il Reggianito fu riconosciuto dai produttori italiani come un serio concorrente all'esportazione del Parmigiano-Reggiano: questo fu uno dei fattori che portò alla costituzione del Consorzio di Tutela del Parmigiano Reggiano nel 1934. Negli Stati Uniti il Reggianito è spesso venduto col nome di Parmesan[4].
Note
modifica- ^ (EN) Reggianito, su Cheese.com. URL consultato il 5 aprile 2018.
- ^ (EN) Argentine Reggianito: Buy Argentine Reggianito Online, Read Reviews at igourmet.com, su igourmet.com. URL consultato il 5 aprile 2018.
- ^ (EN) Argentine Reggianito Cheese, su itscheese.com cheese guide. URL consultato il 9 marzo 2015.
- ^ Parmesan, Parmesao o Reggianito I produttori mettono in mostra i falsi, su Corriere di Bologna. URL consultato il 5 aprile 2018.
