Rosa camuna (formaggio)
La Rosa Camuna è un formaggio semigrasso, di breve stagionatura (non supera mai i 45 giorni[1]) e a pasta semidura[2] realizzato esclusivamente con latte vaccino parzialmente scremato prodotto in Val Camonica.[3]
| Rosa Camuna | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Lombardia |
| Zona di produzione | Val Camonica (provincia di Brescia) |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Formaggi |
Valori nutrizionali
modifica| Rosa Camuna | |
|---|---|
| Valori nutrizionali per 100 g | |
| Energia | 387 kcal (1 620 kJ) |
| Proteine | 32,2 g |
| Carboidrati | |
| Totali | 0,6 g |
| Zuccheri | <0,02 g |
| Grassi | |
| Totali | 28,69 g |
| Saturi | 15,50 g |
| Minerali | |
| Sodio | 1,73 g |
umidità = 40,31
ceneri = 3,55 g
aW = 0,959
Aspetto e gusto
modificaLa pasta è di colore avorio o paglierino chiaro, abbastanza morbida, elastica, compatta e con occhiatura fine-media, regolarmente distribuita. É a forma di rosa camuna, ripreso dalle incisioni rupestri che i Camuni, antichissima popolazione della valle, ha lasciato sulle pietre per documentare scene della propria vita, un fiore che oggi è il simbolo della Lombardia oltre che il marchio del caseificio che lo produce.[5]
Crosta
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La crosta, non edibile, è di colore paglierino, abbastanza morbida, elastica, sottile, con presenza di leggere muffe bianche,[5] di tipo fiorito, simile a quelle del Brie o del Camembert.[1] Sulla crosta è anche presente un disegno della rosa camuna.[2]
Gusto
modificaÈ classicamente un formaggio “da tavola”, ma può essere cotto e utilizzato nella preparazione di pietanze calde. La Rosa Camuna è un formaggio ideale anche per aperitivi. Si abbina a vini rossi, abbastanza maturi, di medio corpo, abbastanza caldi, morbidi.[5]
Note
modifica- ^ a b Cissva, Formaggio Rosa Camuna: antica forma e gusto esclusivo, su cissva.it. URL consultato il 3 febbraio 2020 (archiviato dall'url originale il 3 febbraio 2020).
- ^ a b Rosa Camuna P.A.T., su formaggio.it.
- ^ Formaggio Rosa Camuna: antica forma e gusto esclusivo, su laprovinciacr.it.
- ^ SCHEDA TECNICA DI PRODOTTO FORMAGGIO “ROSA CAMUNA” (PDF), su cissva.it. URL consultato il 5 febbraio 2020 (archiviato dall'url originale il 5 febbraio 2020).
- ^ a b c Scheda formaggio - Rosa Camuna, su onaf.it.
Voci correlate
modificaAltri progetti
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Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Rosa Camuna
Collegamenti esterni
modifica- Rosa Camuna, su soloprodottiitaliani.it.
- Formaggio Rosa Camuna, su cissva.it. URL consultato il 3 febbraio 2020 (archiviato dall'url originale il 3 febbraio 2020).
- Scheda formaggio - Rosa Camuna, su onaf.it.
