Sacripantina
La sacripantina o torta sacripantina è una tipica torta a cupola di origine genovese. Di ardua preparazione,[1] presenta una base di pan di Spagna, farcita sia con una crema al burro che con una crema al cacao e nocciole (talvolta con zabaione) e ricoperta di pezzetti di pan di Spagna e zucchero a velo.[2][3][4]
| Sacripantina | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | Torta sacripantina |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Liguria |
| Creato da | Giovanni Preti |
| Zona di produzione | Genova |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Dolci e confetture |
Storia
modificaLa sacripantina venne ideata nel 1851 da Giovanni Preti, proprietario della pasticceria Preti di Genova.[5] Il suo nome deriva da Sacripante, il re circasso dell'Orlando furioso di Ludovico Ariosto.[6][7] Stando a quanto afferma il sito della Preti, la sacripantina «veniva servita sulla tavola dei genovesi quando si aspettava impazienti il dolce della domenica (...) Era nota ad attori e persone famose del tempo.»[8] La torta sacripantina venne inserita tra i prodotti agroalimentari tradizionali liguri.[9]
Note
modifica- ^ Daniela Guaiti, Liguria - La grande cucina regionale italiana, Edizioni Gribaudo, 2010, p. 122.
- ^ Daniela Guaiti, Liguria - La grande cucina regionale italiana, Edizioni Gribaudo, 2010, p. 122, ISBN 88-580-0330-6.
- ^ (EN) a cura di Sylvan Brackett, Sue Moore, Wendy Downing, The Slow Food Guide to San Francisco and the Bay Area Restaurants, Markets, and Bars, Chelsea Green Publishing, 2005, p. 241, ISBN 978-1-931498-75-3.
- ^ autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 598.
- ^ Sacripante e Sacripantina, su pretidolciaria.it. URL consultato il 9 novembre 2021.
- ^ Ricetta Sacripantina, su Agrodolce. URL consultato il 13 gennaio 2017.
- ^ Carlo Cracco, A qualcuno piace Cracco La cucina regionale come piace a me, Rizzoli, 2013, ISBN 88-586-6232-6.
- ^ Poesia epico-dolciaria, su pretidolciaria.it. URL consultato il 13 novembre 2023.
- ^ Prodotti agroalimentari tradizionali liguri: l'elenco completo, su genovatoday.it. URL consultato il 13 novembre 2023.
