Sale marino di Trapani
Il Sale marino di Trapani è un prodotto italiano a indicazione geografica protetta, prodotto esclusivamente in provincia di Trapani e in particolare nei territori dei comuni di Trapani e Paceco.
| Sale marino di Trapani | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Sicilia |
| Zona di produzione | Comuni di Trapani, Paceco |
| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
| Riconoscimento | I.G.P. |
| Consorzio di tutela | Consorzio del sale marino artigianale di Trapani |
| Provvedimento | Reg. UE n. 1175 del 07.12.12 (GUUE L 337 dell'11.12.12) |
Produzione
modificaIl sale è prodotto con antichi procedimenti artigianali nelle saline di Trapani. La produzione avviene attraverso un procedimento della durata di 5-7 mesi. La raccolta avviene durante il periodo estivo, nei mesi di luglio e agosto.[1]
Si produce in gran parte all'interno della Riserva naturale orientata Saline di Trapani e Paceco, dove la produzione del sale è in costante aumento: dalla istituzione della Riserva ad oggi è passata da circa 50.000 a circa 80.000 tonnellate/anno.[2]
Il sale marino di Trapani è inoltre inserito nell'elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, ed è presidio Slow Food.[3]
Il riconoscimento IGP
modificaNell'aprile 2011 il Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali ha riconosciuto al sale prodotto la IGP con la denominazione "Sale marino di Trapani".[4]
La denominazione è stata aggiunta all'elenco delle indicazioni geografiche protette da parte della Commissione europea il 7 dicembre 2012.[5]
Il Sale Marino di Trapani IGP è un sale di altissima qualità prodotto esclusivamente nelle saline di Trapani, Nubia e Marsala seguendo in maniera scrupolosa il rigido disciplinare approvato dalla comunità europea. Le migliori vasche, ad inizio anno, vengono identificate e segnalate come le più idonee alla produzione del Sale Marino di Trapani IGP, da questo momento in poi ogni fase del processo produttivo viene attentamente monitorata e certificata dall’ente di controllo. Il Sale Marino di Trapani IGP è particolarmente ricco di sapore.
Aziende
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Tra le aziende, oltre a quelle che fanno capo alla Sosalt dei D'Alì, vi sono: Cuordisale-Saline di Trapani,[6] che gestisce Salinagrande[7] (la più antica salina di Trapani) e Galia Teresina,[8] la salina Culcasi,[9] la salina Calcara (intorno all'Isolotto della Calcara),[10] la salina Galia. Nella laguna dello Stagnone vi sono le saline Ettore e Infersa, sempre dei D'Alì.[11]
Composizione chimica
modifica| Parametri | Misura | Sale Marino di Trapani |
|---|---|---|
| Residuo insolubile | % | < 0,2 |
| Umidità residua | % | < 8 |
| cloruro di sodio | % | > 97,0 |
| Magnesio | % | < 0,70 |
| Potassio | % | < 0,30 |
| Calcio | % | < 0,40 |
| Solfati | % | < 1,5 |
| Ferro | mg/kg (ppm) | < 20 |
| Piombo | mg/kg (ppm) | < 1,5 |
| Zinco | mg/kg (ppm) | < 1 |
| Rame | mg/kg (ppm) | < 1 |
| Cromo | mg/kg (ppm) | < 0,15 |
| Mercurio | mg/kg (ppm) | < 0,05 |
| Cadmio | mg/kg (ppm) | < 0,15 |
| Arsenico | mg/kg (ppm) | < 0,1 |
| Iodio | mg/kg (ppm) | > 0,7 |
Note
modifica- ^ http://sicilia.indettaglio.it/ita/comuni/tp/trapani/prodotti/prodotti.html
- ^ http://www.wwfsalineditrapani.it/attivita.htm
- ^ http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/sale-marino-di-trapani/
- ^ Gazzetta n. 163 del 15 luglio 2011 - MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
- ^ Fabrizio Marino, Sale marino italiano: ora è Igp e lo vendiamo pure ai cinesi, su linkiesta.it, www.linkiesta.it, 21 dicembre 2012.
- ^ Copia archiviata, su salineditrapani.com. URL consultato il 4 settembre 2016 (archiviato dall'url originale il 23 ottobre 2016).
- ^ Copia archiviata, su salineditrapani.com. URL consultato il 2 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale il 17 marzo 2017).
- ^ Copia archiviata, su salineditrapani.com. URL consultato il 2 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale il 18 marzo 2017).
- ^ http://www.salineculcasi.it
- ^ Copia archiviata, su salinacalcara.it. URL consultato il 20 aprile 2017 (archiviato dall'url originale il 22 marzo 2016).
- ^ http://www.salinedellalaguna.it/saline-siciliane
Voci correlate
modificaAltri progetti
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Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Sosalt
Collegamenti esterni
modifica- Elenco dei Produttori Archiviato il 16 maggio 2016 in Internet Archive.
- Consorzio Sale Natura
- Sale Marino di Trapani IGP, in Dizionario dei prodotti DOP e IGP, 2018.
