Salsa verde
La salsa verde è un condimento sotto forma di salsa caratterizzata dal colore verde e presente nelle cucine di vari Paesi.
| salsa verde | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | Bagnet verd |
Italia
modificaLa salsa verde italiana si prepara tritando abbondante prezzemolo con i capperi e le acciughe sott'olio,[1] queste ultime non sempre indispensabili. La consistenza di una salsa si dà aggiungendo una dose generosa di olio di oliva. Alcune varianti consistono nell'aggiunta al trito di piccole quantità di cipolla, aglio, basilico, cetriolo oppure di un uovo sodo triturato, che alcuni ritengono qui elemento fondamentale; anziché il cetriolo è possibile aggiungere pane simile a galletta o azzimo, prima intinto in aceto, in modo da rendere meno liquida la salsa verde: la preparazione richiede che il composto sia abbastanza omogeneo, quindi per esempio con l'utilizzo di frullatori adeguati.
È un condimento tipico del bollito misto ed è simile al bagnet verd.
Germania
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In Germania vengono preparate principalmente due tipi di salsa verde: la Frankfurter Grüne Soße e la Nord- und Mittelhessische Grüne Soße.
Argentina
modificaPorto Rico
modificaNote
modificaBibliografia
modifica- Pellegrino Artusi, Salsa verde, che i francesi chiamano "sauce ravigote", su Wikisource, Einaudi, 1994.
- Gino Brunetti (a cura di), Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Mantova, 1981. ISBN non esistente.
Voci correlate
modificaAltri progetti
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