Salsiccia lucana
La salsiccia lucana è un piatto tipico della regione Basilicata in Italia. Era già cucinata da schiave lucane nell'Antica Roma come testimoniano Cicerone e Varrone.[1]
| Salsiccia lucana | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Basilicata |
| Diffusione | regionale |
| Zona di produzione | lucano |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali | carne di maiale tagliata, salsa piccante, peperone crusco |
| Varianti | pezzente, lucanica di Picerno, salsiccia di Cancellara |
Preparazione
modificaIn genere viene cucinata nella stagione invernale, in quanto il clima impedisce la cottura eccessiva delle parti grasse. La salsiccia viene preaparata a punta di coltello e viene poi essiccata in verticale appesa su travi di legno, per circa 20, 30 giorni. Dopo l'essiccatura, la salsiccia viene conservata tradizionalmente sotto sugna ed olio. Nella produzione industriale o semiartigianale anche sottovuoto. In Basilicata e Calabria ha tuttora nella cucina tradizionale un ruolo gastronomico e turistico rilevante.[2]
Prodotti cucinati con la salsiccia lucana
modificaLa salsiccia lucana può essere usata anche come ingrediente di altri piatti: aperitivi, ragù a base di salsiccia sbriciolata, per condire le orecchiette, zuppe e grigliate. Può essere cotta come piatto unico con i fagioli o le verdure.
Note
modifica- ^ Salsiccia lucana: ricette, storia e varianti, su gamberorosso.it. URL consultato il 4 marzo 2022.
- ^ Identità golose di Calabria. La salsiccia è nostra e guai a chi ce la tocca, su reportageonline.it, Reportage, 1º agosto 2017. URL consultato il 4 marzo 2022.
