Sciatt

Sciatt
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Lombardia
Diffusione	Valtellina
Zona di produzione	Ponte in Valtellina
Dettagli
Categoria	antipasto
Ingredienti principali	Impasto a base di farina di grano saraceno, farina bianca, acqua, lievito. Cuore di formaggio Valtellina Casera.

Gli sciatt sono un piatto tipico della Valtellina.

Letteralmente sciatt in dialetto valtellinese vuol dire rospo^[1], invece gli sciatt sono delle frittelline croccanti di forma tondeggiante con cuore di formaggio fuso, solitamente servite su letto di cicoria^[2]^[3]. Originariamente, gli sciatt erano tipici solo del paese di Ponte in Valtellina, oggi vengono considerati una specialità dell'intera valle.

Preparazione

Una miscela di farina di grano saraceno e farina bianca viene impastata con birra, acqua, un pizzico di lievito o bicarbonato e un goccio di grappa fino adottenere un composto (pastella) non troppo liquido, nel quale verrà immerso il formaggio Casera (giovane non stagionato) tagliato a cubetti.

Dopo aver scaldato l'olio alla temperatura di frittura, in una pentola capiente, l'impasto viene calato nell'olio a piccole porzioni, mediante l'uso di un cucchiaio grande, avendo cura di raccogliere un cubetto di casera per ogni sciatt. Tolti dall'olio quando ben dorati, vanno serviti direttamente nel piatto con cicoria cruda, tagliata sottilmente e condita con olio, aceto e sale, perché siano consumati appena fatti. La temperatura dell'olio che frigge blocca l'impasto liquido in forme curiose, a volte con strane somiglianze ai ranocchi: da questo il nome di "rospi" o, in dialetto, sciatt. Poiché calare nell'olio il cucchiaio con l'impasto e il dadino di formaggio all'interno (se resta all'esterno cola fuori!) è un'operazione che richiede abilità, a volte si può usare un cucchiaio emisferico speciale. Gli sciatt allora vengono rotondi o comunque più regolari.

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

300 g di farina di grano saraceno
200 g di farina grano tenero tipo 00
300 g di formaggio Casera (giovane, non stagionato)
1 bicchierino di grappa (non essenziale)
birra, o acqua gassata (fondamentale: è il segreto dell'impasto che si gonfia come un Krapfen)
olio per friggere
un pizzico di lievito

Note

^ Sciatt, su montagnadilombardia.com. URL consultato il 12 Gennaio 2018.
^ Mille ricette della cucina italiana. Il più grande e ricco libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese, Rizzoli, 2010, ISBN 978-88-17-04166-9.
^ Annalisa Barbagli, Stefania Barzini, Pasta fresca e gnocchi, Giunti Editore, 2011, p. 136, ISBN 88-09-76541-9.

Voci correlate

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[montagnadilombardia.com-1] Sciatt, su montagnadilombardia.com. URL consultato il 12 Gennaio 2018.

[2] Mille ricette della cucina italiana. Il più grande e ricco libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese, Rizzoli, 2010, ISBN 978-88-17-04166-9.

[3] Annalisa Barbagli, Stefania Barzini, Pasta fresca e gnocchi, Giunti Editore, 2011, p. 136, ISBN 88-09-76541-9.

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