Sguta
La sguta o 'nguta, guta, cuzzùpe, cudduraci, cucùli, cuccùli, cuiùri è un caratteristico dolce calabrese, viene chiamata con nomi diversi e preparata con varie componenti di farine e forme anche in maniera diversa. Nella tradizione cristiana questo dolce ha la valenza simbolica, per sottolineare la festa della resurrezione di Cristo. Componente decorativo del dolce è l'uovo, simbolo della natura, della fertilità e segno del ritorno alla vita. Viene prodotto un po' ovunque su tutto il territorio della Calabria, in particolare nella Locride e nella provincia di Reggio Calabria. La sguta come vuole la tradizione si prepara la settimana che precede la domenica di Pasqua e in particolar modo viene consumata tutta la Settimana Santa fino al giorno di Pasquetta[2][3]. La sguta, dolce tipico calabrese è inserito nell'Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (elenco PAT Calabria al numero 207), dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali[4].
| Sguta | |
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| Origini | |
| Altri nomi | 'nguta, guta[1] |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Calabria |
| Zona di produzione | Provincia di Reggio Calabria |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
| Ingredienti principali |
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Descrizione
modificaLa sguta tradizionale ha forma di una piccola ciambella, con l'uovo al centro. Gli ingredienti per la realizzazione dell'impasto sono: farina, olio, uova, latte, zucchero, acqua e lievito madre oppure lievito di birra. Una volta che l'impasto è compatto lo si mette a lievitare in un luogo asciutto per un periodo di tempo che va dalle 4 alle 8 ore. Dopo che l'impasto è lievitato si fanno le ciambelle di diverse forme e grandezze, leggermente decorate, al centro si mette un uovo e vengono messe a cuocere nel forno. Una volta acquistato il colore dorato la sguta è pronta al consumo.
Anticamente e ancora oggi la sguta viene prodotta in particolare nelle famiglie, si trovano anche nei panifici e nelle pasticcerie.
Note
modifica- ^ John Trumper, Antonio Mendicino e Marta Maddalon, Toponomastica calabrese, Roma, Gangemi, 2000, p. 136, ISBN 88-492-0071-4.
- ^ Paesi del gusto.
- ^ Antonio Pittau, Pasqua, Lulu.com, 2016, p. 23, ISBN 978-1-326-52815-7. URL consultato il 7 febbraio 2019.
- ^ Diciannovesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali, su politicheagricole.it. URL consultato il 16 aprile 2019.
Voci correlate
modificaAltri progetti
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Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Sguta
Collegamenti esterni
modifica- Sgute, dolci pasquali, su piattifacili.com. URL consultato il 7 febbraio 2019.
- Le Sgute calabresi, su cenerentolaincucina.it. URL consultato il 7 febbraio 2019.
- Cuzzupe o Cudduraci o Sguta - Tradizioni di Calabria, su prodottitipicicalabresi.info.
- Sguta, su paesidelgusto.it. URL consultato il 16 aprile 2019.
