Sostanza odorante
Una sostanza odorante è una sostanza chimica avente un determinato odore. Un composto chimico ha un odore quando è sufficientemente volatile da essere trasportato verso il sistema olfattivo, nella parte superiore del naso.
Generalmente, le molecole che rientrano in questa definizione hanno massa molecolare inferiore a 300. Le sostanze considerate odoranti possono essere elementi naturali, composti inorganici, ma soprattutto composti organici.[1]
Le sostanze odoranti possono essere trovate in cibo, vino, spezie, essenze, fragranze, ecc. La differenza sostanziale fra essenza e fragranza è che la prima è di estrazione naturale e può influenzare il gusto oltre che l'olfatto, mentre la seconda è di provenienza sintetica e pensata solo come odorante.[2] Nel 2010 l'International Fragrance Association pubblicò una lista di 3.059 sostanze chimiche rappresentanti circa il 90% della produzione mondiale di fragranze.[3]
Le sostanze odoranti non sono da confondere con quelle odorizzanti, le quali aggiungono un odore ad altre sostanze dannose e inodori, come propano, gas naturale o idrogeno, come misura di cautela.
Strutture chimiche
modificaEsteri
modifica| Nome | Odore | Occorrenza in natura | Struttura chimica |
|---|---|---|---|
| acetato di geranile | frutta, rose | Rosaceae, fiori |
 |
| formiato di metile | etere dietilico |  | |
| acetato di metile | dolce, smalto per unghie solvente |
 | |
| propionato di metile | dolce, frutta, rum |  | |
| butirrato di metile, butanoato di metile | frutta, mela ananas |
Ananas comosus |  |
| acetato di etile | dolce, solvente | vino |  |
| butirrato di etile butanoato di etile |
frutta, arancia ananas |
 | |
| acetato di isoamile | frutta, banana pera |
Musaceae |  |
| butirrato di pentile butanoato di pentile |
frutta, pera albicocca |
 | |
| pentanoato di pentile | frutta, mela |  | |
| acetato di ottile | frutta, arancia |  | |
| acetato di benzile | frutta, fragola | Fragaria |  |
| antranilato di metile | frutta, uva |  |
Terpeni lineari
modifica| Sostanza | Odore | Occorrenza in natura | Struttura chimica |
|---|---|---|---|
| Myrcene | legno, complesso | Verbena, Lauraceae, Myrtaceae |  |
| Geraniol | rosa, fiori | Geranium, Citrus × limon |  |
| nerolo | rosa, fiori | Neroli, Cymbopogon |  |
| citrale, lemonale geraniale, nerale |
limone | Backhousia citriodora, Cymbopogon |  |
| citronellalo | limone | Cymbopogon |  |
| citronellolo | limone | Cymbopogon, Rosaceae Pelargonium |
 |
| linalolo | fiori, dolce legno, lavanda |
Coriandrum sativum, Ocimum basilicum Lavandula |
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| nerolidolo | legno, scortecciatura fresca | Neroli, Zingiber officinale Jasminum |
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Terpeni ciclici
modifica| Nome | Odore | Occorrenze in natura | Struttura chimica |
|---|---|---|---|
| limonene | arancia | Citrus × sinensis, Citrus × limon |  |
| canfora | canfora | Cinnamomum camphora |  |
| mentolo | menta | Mentha |  |
| carvone | cumino dei prati o mentastro verde[4] | Carum carvi, Anethum graveolens, Mentha spicata |
 |
| α-terpineolo | lillà | Syringa, cajuput |  |
| ionone | viola, legno | Violaceae |  |
| tujone | menta | Artemisia absinthium, Syringa, Juniperus |
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Aromatici
modifica| Nome | Odore | Occorrenze in natura | Struttura chimica |
|---|---|---|---|
| benzaldeide | mandorla | Prunus dulcis |  |
| eugenolo | chiodi di garofano | Syzygium aromaticum |  |
| aldeide cinnamica | cannella | Cinnamomum aromaticum Cinnamomum verum |
 |
| etilmaltolo | frutta cotta zucchero caramellato |
 | |
| vanillina | vaniglia | Vanilla planifolia |  |
| anisolo | anice | Pimpinella anisum |  |
| anetolo | anice | Pimpinella anisum Ocimum basilicum |
 |
| estragolo | dragoncello | Artemisia dracunculus |  |
| timolo | timo | Thymus |  |
Ammine
modifica| Nome | Odore | Occorrenze in natura | Struttura chimica |
|---|---|---|---|
| trimetilammina | pesce ammoniaca |
 | |
| putresceina diamminobutano |
carne in putrefazione | carne in putrefazione |  |
| cadaverina | carne in putrefazione | carne in putrefazione |  |
| piridina | pesce | Atropa belladonna |  |
| indolo | fecale fiori |
feci Jasminum |
 |
| scatolo | fecale | feci fiori d'arancio, Jasminum e Ziziphus mauritiana |
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Note
modifica- ^ Guido Cusmano, Sostanze odoranti, in Enciclopedia Italiana, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 1935.
- ^ (EN) Karl-Georg Fahlbusch, Franz-Josef Hammerschmidt, Johannes Panten, Wilhelm Pickenhagen, Dietmar Schatkowski, , Kurt Bauer, Dorothea Garbe and Horst Surburg "Flavors and Fragrances" Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2003, Wiley-VCH. DOI: 10.1002/14356007.a11_141
- ^ (EN) IFRA Survey:Transparency List, su ifraorg.org, IFRA. URL consultato il 3 dicembre 2014.
- ^ A seconda della chiralità, offre due odori differenti.
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Collegamenti esterni
modifica- Guido Cusmano, Sostanze odoranti, in Enciclopedia Italiana, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 1935.
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