Tagliolini
I tagliolini, o tagliarini[1], sono una varietà di pasta all'uovo tipica della cucina italiana inserita nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali delle regioni Molise, Emilia-Romagna (basotti)[2] e Piemonte (dove sono meglio conosciuti col nome piemontese di tajarin[3]), in particolare delle Langhe.
| Tagliolini | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Tagliarini |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Molise Piemonte Emilia-Romagna |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria |
| Ingredienti principali | farina di grano tenero o semola di grano duro, uova |
La larghezza del taglio (circa 4–5 mm) li pone tra i più sottili capellini e le più larghe tagliatelle. Hanno sezione piatta ed una lunghezza simile agli spaghetti; lo spessore deve essere inferiore al millimetro. È una pasta di veloce cottura, soprattutto se usata fresca, e si sposa bene con sughi leggeri, con pesce, condimenti delicati o in bianco. In Romagna si preparano tradizionalmente in brodo di carne (in particolare i basotti o bassotti vengono cotti in brodo di carne e successivamente in forno, con strutto, formaggio e uova), ma dalla fine del Novecento anche asciutti con vari sughi, e nella riviera romagnola sostituiscono gli spaghetti nella classica preparazione "allo scoglio".
In Argentina sono diffusi e chiamati tallarines.
Ricette
modifica- Tagliolini al sugo d'arrosto[4]
- Tagliolini di Campobasso
- Tagliolini in brodo
- Tajarin albesi[5]
Note
modifica- ^ Piccola storia dei tajarin: la prefazione di Carlo Petrini, su blog.slowfoodeditore.it.
- ^ Basotti, bassotti, bazòt, bassot ., su Agricoltura, caccia e pesca. URL consultato il 27 novembre 2023.
- ^ Tajarin, scheda sul sito realizzato dalla Regione Piemonte www.piemonteagri.it (consultato nel novembre 2012)
- ^ Tagliolini con il sugo d'arrosto, scheda su alfuoco.wordpress.com (consultato nel novembre 2012)
- ^ Tajarin albesi, scheda su www.ilgiornaledelcibo.it Archiviato l'8 settembre 2014 in Internet Archive. (consultato nel novembre 2012)
Voci correlate
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