Tavuk göğsü
Il tavuk göğsü (in turco tavukgöğsü, "taˈvukɟœːˈsy", ovvero "petto di pollo") è un dolce turco a base di latte e petto di pollo triturato.[1]
| Tavuk göğsü | |
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| Origini | |
| Altri nomi | tavukgöğsü |
| Luogo d'origine |  Turchia
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| Diffusione | Turchia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | Kazandibi, Muhallebi |
Storia
modificaIl piatto è molto simile al biancomangiare, un piatto che era popolare nelle tavole dell'alta borghesia europea, e menzionato nei Racconti di Canterbury. Tuttavia, a differenza del tavuk göğsü, il biancomangiare diede origine a diversi dolci consumati in Europa e America Latina.[2][3] In epoca ottomana il tavuk göğsü fu una delle prelibatezze più celebri fra i sultani, che erano soliti mangiarlo nel Palazzo di Topkapı. Oggi, il tavuk göğsü è considerato un piatto tipico della Turchia.
Caratteristiche e preparazione
modificaLa versione tradizionale del tavuk göğsü presenta il petto di pollo bianco, preferibilmente cappone macellato di recente. La carne viene ammorbidita mediante ebollizione e separata in filamenti o rillette molto sottili. nelle ricette moderne la carne del pollo viene talvolta martellata fino a quando questa diviene una polvere fine. Il pollo viene quindi mescolato con latte, zucchero, riso sbriciolato e/o altri addensanti e aromi come la cannella. In seguito, il pudding viene modellato a piacere.[2][3]
Note
modifica- ^ (EN) Ghillie Basan, Classic Turkish Cooking, Macmillan, 1997, "tavuk göğsü".
- ^ a b (EN) Sophie Dobzhansky Coe, America's first cuisines, University of Texas, 1994, p. 231.
- ^ a b (EN) When Meat Becomes Dessert, su theatlantic.com. URL consultato il 26 luglio 2019.
Bibliografia
modifica- (EN) Ghillie Basan, The Middle Eastern Kitchen, Hippocrene, 2005.
- (EN) M.Işın-E Günur, Turkish Cookery, Net Turistik Yayınlar, 1990.
Voci correlate
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