Tilsit (formaggio)

Tilsit
Origini
Altri nomi	Tilsiter
Luoghi d'origine	Germania; Russia; Svizzera
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	I.G.P. (solo Holsteiner Tilsiter)
Ingredienti principali	latte vaccino

Il Tilsit o Tilsiter è un formaggio tedesco, russo e svizzero.

Storia

Il Tilsit venne inventato da emigranti svizzeri giunti nella città della Prussia Orientale da cui l'alimento prende il nome. Nel 1893, la ricetta del formaggio venne esportata anche in Svizzera, ove venne ulteriormente raffinata e, a partire dalla prima metà del Novecento, anche in Germania, dove viene prodotto l'Holsteiner Tilsiter, che detiene un riconoscimento IGP.^[1]^[2]

Caratteristiche

Il Tilsit è un formaggio a pasta semidura, presenta dei fori irregolari, è di colore giallo pallido e ha una crosta gialla scura.^[3] Il Tilsit industriale viene prodotto con latte vaccino pastorizzato e presenta una quantità di grassi del latte che spazia dal 30% al 60%.^[4]

Note

^ (EN) DOOR European Certification Database entry, su ec.europa.eu. URL consultato il 6 novembre 2020.
^ Tilsiter, su formaggisvizzeri.it. URL consultato il 6 novembre 2020.
^ (EN) Patrick Fox, Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, 31 dicembre 1995, pp. 200.
^ (EN) Codex International Individual Standard For Tilsiter (PDF), su codexalimentarius.net. URL consultato il 6 novembre 2020 (archiviato dall'url originale il 4 giugno 2011).