Torrone di Caltanissetta
Il torrone di Caltanissetta è un prodotto dolciario tipico della città di Caltanissetta.[1] Questo tipico torrone si caratterizza per la lunga cottura, circa otto ore, e per la presenza, principalmente, di mandorle, pistacchi e miele locale.
| Torrone di Caltanissetta | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Sicilia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria |
| Ingredienti principali |
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«[Al magnifico rettore] Ha mangiato del magnifico torrone?»
Storia
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Il torrone va considerato un "fossile commestibile", tipico della tradizione alimentare del mediterraneo, esso viene venduto durante le feste natalizie nelle strade intorno alle chiese. Il ruolo della cucina spagnola nella nascita del torrone è dovuto alla lenta cottura in opportune caldaie (bassine dove il miele dopo ore di cottura (da 8 a 10 ore a seconda della stagione climatica) incorpora la frutta secca aggiunta, vetrificando la consistenza dell'impasto che diventa duro e friabile ovvero croccante.
Nei territori del centro Sicilia, sin dall'antichità, v'è stata la tradizione agronomica della coltivazione del mandorlo (Prunus dulcis) e dei pistacchio (Pistacia vera), che insieme al miele di sulla caratterizzano la ricetta antica del torrone di Caltanissetta. I territori nisseni erano ricchi, oltre che di mandorleti,[2] di pistacchieti[3][4] detti fastucchere, dalla parola fastuca che deriva, secondo un'ipotesi linguistica contestata da alcuni, dall'arabo (fustuaq).[5]
Il torrone fa parte di una famiglia assortita di dolci di antica origine, tutti composti da frutta secca amalgamata con una pasta dolce.
Al settembre 2022 è in corso l'iter per il riconoscimento da parte di Slow food come prodotto di presidio tutelato;[6][7][8] ciò insieme all'attivazione di un percorso burocratico per il riconoscimento dell’IGP;[9] IGP di cui al 2022 godono solo due torroni in Europa.[10] Il tutto nell'ambito di un progetto di sviluppo della città, che vuole diventare: la citta del torrone.[11]
In data 23 settembre 2022 in occasione di Terra Madre Salone del gusto di Torino viene presentato: Il torrone tradizionale di Caltanissetta e la sua economia circolare.[12]
Torrone di Caltanissetta e dieta mediterranea
modificaIl torrone di Caltanissetta entra a far parte della progettualità del Primo parco mondiale dello stile di vita mediterraneo, entrando così all’interno del paniere della dieta mediterranea; cosa questa che determinerà per l’intera filiera produttiva un prevedibile notevole sviluppo economico, grazie anche al suo riconoscimento come Presidio Slow Food a vantaggio del territorio.[13]
Ingredienti
modificaLa ricetta originale del torrone di Caltanissetta prevede solamente tre ingredienti: miele, mandorle e pistacchi. Le varianti con glucosio o sciroppo di glucosio, zucchero, uovo o altro non sono da ascrivere al torrone di Caltanissetta originale, quanto piuttosto ad imitazioni più economiche di questo.
In particolare l'uso dell'albume d'uovo, che ha la funzione di anti-schiuma e anti-cristallizzazione, mal si addice ad un torrone che per definizione è duro, friabile e croccante. Mentre lo zucchero e lo sciroppo di glucosio sono succedanei economici del miele ed hanno caratteristiche reologiche semplificanti il processo di cottura del torrone.[14]
Note
modifica- ^ Gazzetta Ufficiale della Repubblica, Aggiornamento dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, su gazzettaufficiale.it, 10 febbraio 2020. URL consultato il 15 aprile 2020.
- ^ Annali, 1874, p. 102. URL consultato il 4 settembre 2022.
- ^ Quante varietà di pistacchio esistono?, su Frutta e Bacche, 30 luglio 2020. URL consultato il 4 settembre 2022.
- ^ Pietraperzia, su MammaSicily. URL consultato il 4 settembre 2022.
- ^ Ateneo (Atheneus), Δειπνοσοφισταί - The learned banqueters - Translated by S. Douglas Olson, Harvard, Loeb Classical Library, 2011.
- ^ Torrone di Caltanissetta - Arca del Gusto, su Fondazione Slow Food, 14 dicembre 2018. URL consultato il 3 settembre 2022 (archiviato dall'url originale il 3 settembre 2022).
- ^ Caltanissetta, Gambino: “Il nostro torrone diventerà un Presidio Slow Food”, su il Fatto Nisseno - Caltanissetta notizie, cronaca, attualità - cronaca, approfondimento e informazione nel nisseno, 25 marzo 2022. URL consultato il 4 settembre 2022.
- ^ Torrone di Caltanissetta, il sindaco Gambino al lavoro per ottenere il riconoscimento di "Presidio Slow Show", su Seguonews.it, 26 marzo 2022. URL consultato il 4 settembre 2022.
- ^ Il processo d’identità tra il Torrone e Caltanissetta, su L'Antenna Online, 9 febbraio 2021. URL consultato il 4 settembre 2022.
- ^ 21.6.96 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee N.L148/1
- ^ Caltanissetta città del torrone, Pignatone (M5S): "Parte dalla Sicilia il progetto per la prima rete nazionale", su Seguonews.it, 5 marzo 2021. URL consultato il 4 settembre 2022.
- ^ La Sicilia a Terra Madre #2, su Terra Madre Salone del Gusto 2022, 14 settembre 2022. URL consultato il 23 settembre 2022.
- ^ Caltanissetta: al Sicily Food Festival 3 eventi del “Parco mondiale dello Stile di Vita Mediterraneo”, su il Fatto Nisseno - Caltanissetta notizie, cronaca, attualità - cronaca, approfondimento e informazione nel nisseno, 31 agosto 2022. URL consultato il 4 settembre 2022.
- ^ Bhesh Bhandari, Handbook of food powders : processes and properties, Cambridge, UK, Woodhead Publishing, 2013, p. 144, ISBN 978-0-85709-867-2, OCLC 859395625.
Bibliografia
modifica- G. Nocca, Il divin torrone, Ali Ribelli Edizioni, 2022, ISBN 978-88-3346-975-1. URL consultato il 4 settembre 2022.
- M. Guide, Guida alla cucina Siciliana: Ricette tradizionali tra storia e curiosità, MONDO GUIDE, 2019, p. 425, ISBN 979-8-5597-7937-9. URL consultato il 4 settembre 2022.
- C. Barberis, Mangitalia: la storia d'Italia servita in tavola, Virgola / Donzelli, Donzelli, 2010, ISBN 978-88-6036-449-4. URL consultato il 4 settembre 2022.
- Maria Tarantino e Sabina Terziani, A Journey into the Imaginary of Sicilian Pastry, in Gastronomica, vol. 10, n. 3, University of California Press, 2010, pp. 45–51, DOI:10.1525/gfc.2010.10.3.45, ISSN 1529-3262.
- McGill University Library e Marcelle Azra Forbes, Recipes of all nations, London, H. Joseph, JSTOR community.32955174. URL consultato il 3 settembre 2022.
Voci correlate
modificaAltri progetti
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Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Torrone di Caltanissetta
Collegamenti esterni
modifica- Festa del torrone a Caltanissetta - Sicilia, su ANSA.it, 5 dicembre 2017. URL consultato il 3 settembre 2022.
- Duciezio, Storia della pasticceria siciliana
- Caltanissetta Protagonista: “Rilanciare l’economia? Si accende la lampadina a Gambino con l’originale idea del Torrone”, su il Fatto Nisseno - Caltanissetta notizie, cronaca, attualità - cronaca, approfondimento e informazione nel nisseno, 11 marzo 2021. URL consultato il 4 settembre 2022.
- Rassegna Stampa. Mazzarino si riprende il primato: è di 1.004 metri il torrone più lungo del mondo, su il Fatto Nisseno - Caltanissetta notizie, cronaca, attualità - cronaca, approfondimento e informazione nel nisseno, 19 settembre 2019. URL consultato il 4 settembre 2022.
- Caltanissetta, VIDEO INTEGRALE del “Processo al torrone”, su il Fatto Nisseno - Caltanissetta notizie, cronaca, attualità - cronaca, approfondimento e informazione nel nisseno, 16 dicembre 2018. URL consultato il 4 settembre 2022.
- Gemellaggio Caltanissetta-Cremona, città del torrone: incontro, venerdì 14 aprile, su il Fatto Nisseno - Caltanissetta notizie, cronaca, attualità - cronaca, approfondimento e informazione nel nisseno, 13 aprile 2017. URL consultato il 4 settembre 2022.
