Torta paesana
La torta paesana, detta anche torta nera, torta di latte, torta di pane o michelacc (ovvero mica e lacc, pane e latte)[1], è un dolce tipico della Martesana, della Brianza e dell'Altomilanese; a Gessate prende il nome di torta paciarella[2], a Canegrate di torta di Canegrate[3] e a Cabiate papina di Cabiate[4].
| Torta paesana | |
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| Origini | |
| Altri nomi | torta di Canegrate torta paciarella torta nera torta di latte torta di pane michelacc torta di Cabiate papina |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Lombardia |
| Diffusione | provinciale |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | latte pane amaretti biscotti secchi uvetta cedro candito pinoli cacao amaro pan d'anice |
| Varianti |
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Descrizione
modificaNata come modo per riutilizzare il pane secco, come molte preparazioni della cucina tradizionale presenta numerose varianti[5], ma la base è sempre costituita da pane raffermo[6], latte e cacao (prima della metà del ventesimo secolo più probabilmente caffè o surrogati[7]), spesso arricchita da amaretti e/o biscotti di altro genere, uvetta, pinoli, canditi e pan d'anice (pan di Spagna aromatizzato all'anice)[8][9]. La si serve soprattutto nelle sagre di paese e durante le ricorrenze del mese di ottobre[10][11].
Note
modifica- ^ Monza, la Brianza e il loro gusto. La vera ricetta della torta paesana, su ilcittadinomb.it. URL consultato il 18 marzo 2021.
- ^ Giornata Nazionale della Torta di pane, su calendariodelciboitaliano.it. URL consultato il 27 Novembre 2017.
- ^ SPECIALITA' LOMBARDE: la torta di Canegrate (MI), su settenews.it. URL consultato il 27 Novembre 2017 (archiviato dall'url originale il 9 settembre 2017).
- ^ PAPINA: UN VIAGGIO DEI SENSI Attraverso i secoli, su old.comune.cabiate.co.it. URL consultato il 18 marzo 2021.
- ^ Torta paesana, su lacucinaitaliana.it. URL consultato il 5 settembre 2023.
- ^ Torta Paesana: la ricetta della tradizione, su derbygrill.it. URL consultato il 5 settembre 2023.
- ^ Torta paesana, da quando è un dolce brianzolo?, su primamonza.it. URL consultato il 5 settembre 2023.
- ^ Torta paesana Brianzola, su prolocovimercate.it. URL consultato il 27 Novembre 2017 (archiviato dall'url originale il 27 agosto 2017).
- ^ Ricetta Torta Paesana: ingredienti e preparazione del "Michelacc"“, su monzatoday.it. URL consultato il 27 Novembre 2017.
- ^ LA TORTA PAESANA A SEREGNO, su turismo.monza.it. URL consultato il 27 Novembre 2017.
- ^ La torta di pane e latte, povera ma nobile, su gazzettadiparma.it. URL consultato il 27 Novembre 2017 (archiviato dall'url originale il 27 agosto 2017).
Voci correlate
modificaAltri progetti
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Wikibooks contiene testi o manuali su Torta paesana
Collegamenti esterni
modifica- Torta paesana, su Buona Lombardia. URL consultato il 1º settembre 2024.
- Torta paesana lombarda, su Donna moderna. URL consultato il 1º settembre 2024.
