Tortel dols di Colorno

Il tortél dóls (dialetto parmigiano) è un piatto tipico della tradizione culinaria della bassa parmense ed in particolare del comprensorio dei comuni della bassa est, ossia tra Colorno, Mezzani, Sissa, Torrile e Trecasali.

Tortél dóls di Colorno
Un piatto di tortéj dóls
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Emilia-Romagna
Zona di produzione	Bassa parmense
Dettagli
Categoria	primo piatto
Settore	pasta ripiena

Origini

La tradizione vuole che la nascita del tortél dóls risalga all'incirca all'epoca della duchessa Maria Luigia d'Austria. Si narra infatti, che in occasione di particolari ricorrenze la duchessa era solita offrire ai barcaioli di Sacca di Colorno (sabien) un primo piatto di tortelli dal ripieno agrodolce. Per questa sua particolarità fu chiamato così tortél dóls.

Usanza

Questo piatto è stato tramandato di famiglia in famiglia e oggi l'usanza vuole che venga preparato nel periodo invernale, specialmente in occasione della Vigilia di Natale, l'ultimo giorno dell'anno e la vigilia (cavdon) della festa di Sant'Antònni dal Gozén (16 gennaio).

A ottobre, nel secondo fine settimana viene di solito organizzato a Colorno il Gran Galà del tortél dóls, un evento culturale e gastronomico organizzato dalla Confraternita del tortél dóls e dedicato alla degustazione di questo tradizionale primo piatto.

Ingredienti

Il ripieno è formato da pan grattato, vino cotto (ricavato facendo bollire lentamente per 24 ore il mosto d'uva affinché di tre parti ne rimanga 1) e mostarda. In alcune varianti è possibile trovare anche confettura di susine, aggiunta per rendere il ripieno un po' meno dolce. A questi ingredienti poi ogni "rezdóra" (la massaia-governante-cuoca che in passato amministrava con le risorse alimentari di casa) può aggiungerne anche altri personali. Il condimento è in bianco, burro fuso e formaggio Parmigiano-Reggiano a volontà.

Mostarda

La mostarda deve essere rigorosamente preparata in casa ed è costituita da:

• pere nobili
• zucca da mostarda (cocomero bianco)
• mele cotogne
• limoni tagliati a fette
• zucchero
• senape in grani

Collegamenti esterni

• Confraternita del Tortél Dóls, su torteldols.it. URL consultato il 13 giugno 2011 (archiviato dall'url originale il 4 marzo 2016).