Tortello amaro di Castel Goffredo
Il tortello amaro di Castel Goffredo è un tipo di pasta ripiena simile al raviolo ed è un prodotto agroalimentare tradizionale[1] riconosciuto dalla Regione Lombardia, tipico del solo territorio di Castel Goffredo in provincia di Mantova[2].
| Tortello amaro di Castel Goffredo | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Altri nomi | Tortelli verdi |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Lombardia |
| Diffusione | provinciale |
| Zona di produzione | Castel Goffredo |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | pasta ripiena |
| Ingredienti principali | |
Tipicità
modificaViene così chiamato per la presenza nel ripieno della balsamita[1], un'erba aromatica localmente chiamata erba amara, detta anche erba di San Pietro[3]. Gli altri ingredienti per il ripieno sono erbette, formaggio grana, pane grattugiato, uova, noce moscata, salvia, cipolla, aglio e sale[1][4]. Per la preparazione della pasta fresca si adotta una ricetta tradizionale, ovvero 10 uova per 1 kg di farina. La sfoglia ottenuta viene farcita col ripieno, ripiegata e rifinita manualmente, ottenendo così per ogni tortello una caratteristica forma triangolare schiacciata.
Una volta cotti in acqua salata, i tortelli vengono serviti con una spolverata di formaggio grana ed un cucchiaio di burro fuso aromatizzato con salvia.
Nella terza settimana di giugno, a Castel Goffredo si svolge la tradizionale "Festa del Tortello amaro di Castel Goffredo"[1][5]. Nel 2016 il Tortello amaro di Castel Goffredo è entrato a far parte della comunità Slow Food[6].
Note
modifica- ^ a b c d Mantovani, p.229.
- ^ Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione Lombardia, su regione.lombardia.it, Regione Lombardia.it. URL consultato il 26 giugno 2022.
- ^ Christian Valnet, L'Erborista - Erbe e Piante Medicinali. Erba di san Pietro, su books.google.it. URL consultato il 19 agosto 2024.
- ^ La ricetta originale, su tortelloamaro.it. URL consultato il 10 Novembre 2017.
- ^ La Festa, su tortelloamaro.it. URL consultato il 10 Novembre 2017.
- ^ Il tortello amaro nella comunità Slow food, su Gazzetta di Mantova, 11 novembre 2016. URL consultato il 27 febbraio 2022.
Bibliografia
modifica- Carlo Mantovani, Tra grandi alberi e grandissimi piatti. Itinerari dendrogastronomici nella provincia di Mantova, Mantova, 2021, ISBN 978-88-7495-835-1.
- Paolo Polettini, Luciana Corresini, Il gioco dell'erba amara, 2ª ed., Viadana, 2004, ISBN 978-88-87942-95-8.
Voci correlate
modificaCollegamenti esterni
modifica- Sito ufficiale del Tortello amaro di Castel Goffredo, su tortelloamaro.it.
- Buona Lombardia. Paste fresche, prodotti da forno e pasticceria: Tortello amaro di Castel Goffredo, su regione.lombardia.it. URL consultato il 26 giugno 2022.
