Vacherin fribourgeois

Il Vacherin fribourgeois è un formaggio svizzero del canton Friburgo.

Vacherin fribourgeois
Origini
Luogo d'origine	Svizzera
Zona di produzione	Canton Friburgo
Dettagli
Categoria	formaggio
Settore	Formaggi
Consorzio di tutela	http://www.vacherin-fribourgeois-aoc.ch/ consorzio del Vacherin
Provvedimento	dal 2005

L'ingrediente base di questo formaggio è il latte di vacca pastorizzato ed è un formaggio a pasta molle con una percentuale di materia grassa pari al 28%. Il prodotto finito ha un peso tra i 5 e i 9 kg, un diametro di 40 cm e un'altezza dai 6 ai 9 cm.

Presenta un leggero odore di resina e un sapore acidulo, nocciolato.

Il periodo ottimale di degustazione va dal mese di ottobre, a quello di marzo, dopo una stagionatura che va dalle 5 alle 7 settimane.

Generalmente utilizzato in Svizzera per la preparazione della fondue moitié-moitié (fonduta svizzera) e della fondue fribourgeoise. Una ricetta tradizionale svizzera consiste nel passare al forno la forma di formaggio intera innaffiata di vino bianco fino all'assorbimento totale. Dopodiché il formaggio fuso viene consumato intingendoci delle patate lessate con la buccia.

Beneficia dell'AOP (equivalente della Denominazione di Origine Protetta) 17 maggio 2013, mentre "Vacherin Fribourgeois" è un marchio registrato.

Voci correlate

• Vacherin Mont-d'Or

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Collegamenti esterni

• Vacherin Fribourgeois, su vacherin-fribourgeois-aoc.ch.
• Consorzio, su vacherin-fribourgeois-aoc.ch. URL consultato il 21 maggio 2007 (archiviato dall'url originale il 27 settembre 2007).