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Vov

liquore
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Il Vov è un liquore di origine veneta a base di uova. Per antonomasia il medesimo sostantivo è comunemente impiegato anche per indicare preparati casalinghi di zabaione liquoroso[1] e anche gli analoghi prodotti della concorrenza.

Vov
Manifesto pubblicitario del 1910 (autore: Aldo Mazza)
CategoriaBevanda alcolica
TipoLiquore
MarcaMolinari
NazioneItalia
IngredientiTuorli d'uovo, marsala, alcol, zucchero, aromi

Il prodotto, venduto sin dagli inizi in una caratteristica bottiglia cilindrica in vetro bianco, è considerato un'icona nel mondo dei liquori italiani.[2]

Storia

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Il liquore che sarà in seguito denominato Vov, fu ideato nel 1845 da Gian Battista Pezziol[3][4][5], pasticcere di Padova specializzato nella produzione del torrone, alimento per la cui confezione s'impiega il solo albume delle uova. Pezziol ebbe l'intuizione d'usare i tuorli d'avanzo, in unione a vino marsala, alcol e zucchero, per avviare la produzione di uno zabaione liquoroso, bevanda energetica assai in voga a quel tempo[4] anche come ricostituente. Il prodotto fu inizialmente posto in commercio col nome Vovi[6], ossia uova in lingua veneta[7][8]; in seguito, quando il prodotto iniziò a varcare i confini regionali, il nome fu mutato in Vov[6].

Nel 1856 il successo commerciale del nuovo liquore è già notevole e Vov viene presentato alla corte di Vienna, ove gli arciduchi d'Austria, apprezzata la qualità della bevanda, rilasciano un solenne brevetto con aquila a due teste. Nel 1869 Pezziol riceve una medaglia d'argento all'esposizione provinciale di Padova per i progressi conseguiti nel campo dolciario e della produzione di liquori.

Tra il XIX ed il XX secolo la bevanda aveva già raggiunto una popolarità tale da apparire nei normali ricettari domestici[1].

Nel corso della seconda guerra mondiale Vov giunge sui campi di battaglia: in virtù delle sue riconosciute proprietà energizzanti viene fornito alle truppe impegnate in combattimento col nome di VAV2, acronimo di Vino Alimento Vigoroso[6][9][10][11].

Fra gli anni sessanta e settanta del XX secolo raggiunge la massima diffusione generando la nascita di imitazioni e concorrenti[11][4]; tra essi lo Zabov della Moccia giungerà addirittura a superarne le vendite attorno agli anni 2010[12]. Negli anni '80 e '90 del XX secolo, mentre Vov viene distribuito ed apprezzato anche all'estero[13], paradossalmente il liquore conosce un lungo periodo di declino in Italia, mitigato solo dalla costante richiesta nelle località di montagna, e in particolare nei bar delle stazioni di sport invernali[3][4][6].

Le radici padovane del liquore sono andate progressivamente perdute: negli anni 2000 Vov era prodotto e distribuito dalla Sil, la Società Italiana Liquori[14] che ne aveva spostato la produzione a Pozzilli; dal 2012 a seguito del passaggio al gruppo Molinari, la produzione è stata portata a Moncalieri[10][15][16][3].

In anni recenti, Vov ha conosciuto una nuova fortuna grazie soprattutto al cocktail bombardino, di cui è il componente fondamentale, tornato di moda soprattutto sulle piste da sci[7]. Vov si giova inoltre di una generale tendenza a rivalutare i prodotti eno-gastronomici storici della tradizione italiana[17].

Bottiglia

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Vov nella cartellonistica pubblicitaria (opus: Nizzoli)

La bottiglia cilindrica bianca di Vov, presente fin dagli esordi commerciali, è divenuta col tempo un'icona della liquoristica italiana. Inizialmente prodotta in ceramica bianca opaca[18], divenne in seguito di vetro bianco. Durante il secondo conflitto mondiale, periodo in cui la produzione di Vov fu destinata quasi esclusivamente all'esercito come VAV2, per praticità di trasporto il liquore venne confezionato in contenitori di cartone impermeabilizzato[6]. Negli anni sessanta fu proposta la confezione in flacone di vetro ambrato zigrinato, che non ebbe particolare fortuna e che restituì in seguito il testimone alla classica bottiglia in vetro bianco.

Attualmente il prodotto è confezionato in una bottiglia di comune vetro trasparente ricoperto da un foglio di plastica bianca, la quale imita la tradizionale bottiglia in vetro bianco ma, oltre ad essere di minor pregio rispetto a questa, pone problemi al consumatore circa il corretto smaltimento e riciclo dei materiali componenti.

In etichetta, di stampo molto tradizionale e sostanzialmente immutata da decenni, troneggia l'altrettanto iconica scritta tridimensionale Vov gialla su sfondo blu, sovrapposta ad una stilizzazione della Basilica di Sant'Antonio di Padova. Il prodotto è descritto come zabaione confortante.

Consumo

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In etichetta e nelle reclames è consigliato il consumo di Vov sia come cordiale liscio, sia caldo come corroborante, sia refrigerato o addirittura congelato come granita (frozen Vov). Il suo sapore, sostanzialmente assimilabile allo zabaione nonostante presenti rispetto ad esso una consistenza più liquida e una percentuale alcolica più alta, lo rende adatto ad accompagnare molte tipologie di dessert, eventualmente anche come guarnizione. Compare spesso nelle ricette del gelato affogato allo zabaione. Nei cocktail è il componente base per la preparazione del bombardino.

Prima del consumo, come raccomandato anche in etichetta, è necessario agitare la bottiglia per riamalgamare gli ingredienti, poiché il tuorlo d'uovo tende a separarsi dall'alcol che di conseguenza affiora in superficie a causa della sua minore densità.

Oggettistica

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Come per molti liquori, anche il commercio di Vov fu accompagnato dalla produzione di bicchieri e piccoli oggetti personalizzati, bottigliette mignon e gadget donati o assegnati attraverso concorsi e raccolte punti allo scopo di fidelizzare la clientela.

Tra questi oggetti è particolarmente collezionata una radio AM avente forma di una piccola bottiglia di Vov in plastica, risalente alla fine degli anni sessanta[19].

Leggende metropolitane

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Attorno al 2017 suscitò clamore il presunto ritrovamento d'un manuale di cucina redatto da tal Teofilo Barla, sedicente confetturiere, cuciniere e niente meno che «alchimista» di Casa Savoia, morto annegato nel Sangone dopo esser caduto in disgrazia per aver rovesciato addosso alla corte reale un paiolo di polenta concia. Nonostante il testo non reggesse la più elementare analisi filologica e fosse una palese burla, la notizia del suo ritrovamento e della successiva ristampa anastatica venne data anche da quotidiani a tiratura nazionale[20][21]. Nel manuale Barla si attribuisce l'invenzione del Vov, che elabora dietro precisa richiesta dei sovrani di casa Savoia, a suo dire smodati consumatori di zabajone, al punto da desiderare di poterlo anche bere. Sostiene inoltre che la ricetta del Vov gli fu sottratta dal figlio di G.B. Pezziol, il quale era stato dal Barla medesimo preso a servizio in qualità di garzone[22].

Premi e riconoscimenti

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  • Medaglia d’argento all'esposizione provinciale di Padova (1869) alla G.B. Pezziol per i progressi conseguiti nel campo dolciario e della produzione di liquori;
  • brevetto con l'aquila a due teste conferito dagli Arciduchi d'Austria (1856).[11]

Note

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  1. ^ a b Boninsegna E.: Scoperta in una soffitta una ricetta di 110 anni fa., su forlitoday.it.
  2. ^ VOV, traditional Italian liqueur, su italyheritage.com. URL consultato il 14 marzo 2018.
  3. ^ a b c [Aa.VV.: Il 'Vov' diventa torinese. Pero' Torino, 11 Nov 2012. Il web ( Copia archiviata, su perotorino.it. URL consultato l'11 novembre 2012 (archiviato dall'url originale il 14 novembre 2012).)
  4. ^ a b c d Piccinino F.: SapereBere. Capitolo Liquori; paragrafo Vov, Zabov, Bombardino e Advocaat. Primapagina
  5. ^ Molinari S.p.a., sito ufficiale, sezione Vov. Molinari Spa- The Official Web Site
  6. ^ a b c d e Whole lotta vov, la storia del mito all'uovo. Sito ufficiale Vov, su vovzabajone.it. URL consultato il 02/08/2019.
  7. ^ a b Piccinino F.: SapereBere. Capitolo Liquori; paragrafo Vov, Zabov, Bombardino e Advocaat. [1]
  8. ^ Molinari S.p.A., sito ufficiale, sezione Vov. Molinari Spa- The Official Web Site
  9. ^ Molinari. Concediti un Extra, su Molinari. URL consultato il 14 marzo 2018.
  10. ^ a b Il Vov, da ristoro degli sciatori a ingrediente principe del pandoro, in Il Sole 24 ORE. URL consultato il 14 marzo 2018.
  11. ^ a b c VOV - Storia, su vovzabajone.it. URL consultato il 29 maggio 2018.
  12. ^ Abbiamo continuato il lavoro di posizionamento con Zabov a discapito del VOV, che era da sempre il più importante liquore in questo settore. Purtroppo per loro hanno cambiato troppe proprietà negli anni finendo per indebolirsi. Oggi siamo leader del mercato da tre o quattro anni, Zabov è a tutti gli effetti il marchio del liquore all’uovo. La gigantesca scritta ZABOV: viaggio all'interno delle distillerie Moccia, su listonemag.it. URL consultato il 02/08/2019.
  13. ^ VOV, traditional Italian liqueur
  14. ^ Il Giorno, In crisi, ma non evasore. Assolto il re del Vov: "Non poteva versare l'Iva" - Il Giorno, in Il Giorno, 24 aprile 2014. URL consultato il 14 marzo 2018.
  15. ^ Monica Negri, MOLINARI ITALIA ACQUISTA IL MARCHIO VOV E LA DISTILLERIA CESCHIA | Mark Up, in Mark Up, 4 ottobre 2012. URL consultato il 14 marzo 2018.
  16. ^ Beverfood.com Edizioni, Molinari Italia acquista il marchio VOV e la distilleria Ceschia, in beverfood.com, 4 ottobre 2012. URL consultato il 14 marzo 2018.
  17. ^ Il 46% degli Italiani considerano la cucina l'aspetto più rappresentativo della nostra identità nazionale. È il cibo il vero emblema del made in Italy! (Fonte: Agra Press, XLIX - n. 321, 11070), su terredelvino.net. URL consultato il 25 novembre 2022 (archiviato dall'url originale il 13 aprile 2013).
  18. ^ C’è già a quel tempo un mercato del liquore all’uovo in Italia: il VOV è in commercio addirittura dal 1845, cent’anni prima, ma viene imbottigliato in bottiglie di ceramica opache bianche. La gigantesca scritta ZABOV: viaggio all'interno delle distillerie Moccia, su listonemag.it. URL consultato il 02/08/2019.
  19. ^ VOV Radio Europhon; Milano, build 1969, 2 pictures, Italy, s
  20. ^ Gambarotta B.: Storie di città. La Stampa, Torinosette, 12/05/2017. Torinosette del 12/05/2017, su lastampa.it. URL consultato il 19 settembre 2019 (archiviato dall'url originale il 6 novembre 2018).
  21. ^ E c'è già chi chiede di intitolargli circoli, scuole e locali. Peccato che Teofilo Barla non sia mai esistito. All'inizio abbiamo abboccato anche noi. Gallino N.: I fornelli dei Savoia e il segreto di Barla il cuciniere inesistente. La Repubblica, 28 novembre 2018. I fornelli dei Savoia e il segreto di Barla il cuciniere inesistente, su ricerca.repubblica.it. URL consultato il 19 settembre 2019.
  22. ^ Barla T.: Il confetturiere, l'alchimista,il cuciniere piemontese di Real Casa Savoia. e-book (PDF), su liberliber.it. URL consultato il 19 settembre 2019.

Voci correlate

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Collegamenti esterni

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