Weißlacker
Il Weißlacker (anche riportato con la grafia Weisslacker), o Bierkäse,[1] è un formaggio a base di latte vaccino della Baviera, in Germania. Dal 2015, il formaggio viene riconosciuto con la Denominazione di origine protetta assieme all'Allgäuer Weißlacker dell'Algovia.[2]
| Weißlacker | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Bierkäse, Weisslacker |
| Luogo d'origine |  Germania
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| Regione | Baviera |
| Diffusione | Baviera |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | Allgäuer Weißlacker, Brick, Limburger |
Caratteristiche
modificaIl Weißlacker viene sottoposto a stagionatura superficiale per sette mesi in luoghi molto umidi, ha un sapore delicato, pungente e salato e un odore forte.[1] L'alimento viene a volte consumato con la birra, da cui il nome Bierkase (letteralmente "formaggio di birra").[1] Alcuni sostengono che sia meglio evitare di accompagnarlo al vino in quanto quest'ultimo avrebbe un gusto troppo prevaricante.[3] Questo formaggio viene anche servito su piccole fette di pane nero o pumpernickel e fette di cipolla nonché zuppe e salse. Il latticino funge anche da ingrediente per alimenti come gli spätzle al formaggio.[1] Il weiss ("bianco") nel nome del formaggio è un riferimento al colore pallido della sua crosta.
Note
modifica- ^ a b c d (EN) Autori vari, Cheese For Dummies, Dummies, 2012, p. 206.
- ^ (EN) Weißlacker / Allgäuer Weißlacker, su ec.europa.eu. URL consultato il 28 agosto 2019.
- ^ (EN) Semi-Firm Cheeses, su foodsubs.com. URL consultato il 28 agosto 2019.
Collegamenti esterni
modifica- Weißlacker, su fondazioneslowfood.com. URL consultato il 28 agosto 2019.
