Zuppa d'orzo
La zuppa d'orzo o anche nota come Gerstensuppe è una zuppa d'orzo (Hordeum vulgare) tipica nel Tirolo storico e quindi in Alto Adige.[1][2]
| Zuppa d'orzo Gerstensuppe | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Trentino-Alto Adige |
| Zona di produzione | Alto Adige |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | orzo |
La zuppa d'orzo può contenere verdure, cereali e carne che la rende un piatto sostanzioso che potrebbe essere considerato un piatto unico. In Alto Adige è molto apprezzato dai contadini, soprattutto durante il periodo autunnale, dove si festeggia mediante il Törggelen.
Naturalmente ne esistono alcune varianti, ma tutte hanno in comune l'utilizzo dell'orzo.
Ricetta
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In generale gli ingredienti per quattro persone:[3]
- 1 cipolla tagliuzzata
- 30 g di carote, sedano e patate
- 100 g di pancetta affumicata o speck
- 100 g di orzo perlato
- 2 l di brodo di carne
- un po' di burro
- 1 foglia di timo
- erba cipollina
La sua preparazione è alquanto semplice; dopo aver fatto soffriggere la cipolla nel burro, si aggiungono le verdure e l'orzo in modo che possano abbrustolire. Si aggiunge mano a mano il brodo e del timo e si lascia cuocere per un'ora. Dopodiché si taglia la pancetta e le patate e le si immergono nella zuppa dove devono cuocere altri 20 minuti; infine assaggiare per eventuali correzioni di sale e pepe e aggiungere dell'erba cipollina e quindi servire in tavola ancora calda.
Note
modifica- ^ Gerstensuppe su tirolo.com
- ^ Gerstensuppe su Gallorosso.it
- ^ Gerstensuppe su giallozafferano.it
Bibliografia
modifica- (DE) Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4
- (DE) Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, Monaco 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6
