Zuppa di formaggio

Zuppa di formaggio
	Zuppa con formaggio e broccoli
Origini
Luogo d'origine	sconosciuto
Diffusione	mondiale
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	formaggio; latte, burro, panna, e/o brodo; ingredienti a piacere;
Varianti	caldo de queso, churu, mote de queso, zuppa di birra

La zuppa di formaggio è un piatto a base di formaggio diffuso in vari paesi del mondo, fra cui Stati Uniti, Colombia, Messico Francia, Svizzera e Tibet.^[1]^[2]^[3]^[4]^[5]^[6]

Caratteristiche e ingredienti

La zuppa al formaggio è un piatto cremoso, molto sostanzioso e ricco di grassi di cui esistono molte varianti. Solitamente, il piatto contiene, oltre al formaggio, dei leganti come il latte, il burro o il brodo, e ingredienti a piacere.^[7]^[8]^[9]

I latticini usati per preparare la zuppa possono essere a pezzi o grattugiati, e includono quelli a pasta dura come il cheddar, il gruviera e il Parmigiano Reggiano,^[10]^[11]^[12] o a pasta molle come il farmer cheese, il gouda, muenster, il queso blanco e il queso Chihuahua.^[13]^[14]^[15]^[16]^[17] A volte si utilizzano i formaggi a pasta fusa al posto di quelli naturali.^[18]

La zuppa di formaggio può essere insaporita con altri ingredienti fra cui birra, pangrattato, uova, pancetta, cipolla, aglio, e verdure.^[10]^[19]^[20]^[21]^[22]^[23]

Prodotto in serie

Le zuppe di formaggio prodotte in serie possono avere additivi per esaltarne il sapore e aumentare la loro conservabilità. Ad esempio, i prodotti a base di burro modificato vengono utilizzati in alcune zuppe di formaggio prodotte in serie per esaltarne la sapidità.^[24] I gel formati dalla pectina vengono utilizzati in alcune zuppe di formaggio prodotte in serie come sostituti del grasso.^[25]

Varianti

Zuppa di birra e formaggio

Nel Sonora, in Messico, si serve il caldo de queso con patate, cipolle, e peperoncini.^[26]

Il mote de queso è una zuppa di formaggio tradizionale del dipartimento di Córdoba, in Colombia.^[27]

La zuppa di birra può essere preparata con un'abbondante quantità di formaggio, ed è diffusa in alcuni paesi europei.

In Svizzera, nel nord ovest in Piemonte, Valle d'Aosta e nella Savoia, viene preparata la fonduta.

Il churu viene preparato usando l'omonimo formaggio tibetano.^[1]^[2]

Note

^ ^a ^b (EN) C.A. Wright, The Best Soups in the World, Houghton Mifflin Harcourt, 2011, p. 368.
^ ^a ^b (EN) Fodor's Montreal & Quebec City, Fodor's Travel, 2005, p. 59.
^ (EN) B.A. Ojakangas, Great Old-Fashioned American Recipes, University of Minnesota, 2005, p. 80.
^ (EN) A. Davidson, T. Jaine, The Oxford Companion to Food, Oxford University, 2014, p. 165.
^ (EN) Fodor's Switzerland, Fodor's Travel, 2015, p. 157.
^ Jinich; pag. 16
^ (EN) J.A.M. Lund, B. Alpert, Cooking Healthy with a Food Processor: A Healthy Exchanges Cookbook, Perigee, 2006, p. 35.
^ (EN) S. Woodruff, The Best Kept-Secrets of Healthy Cooking: Your Culinary Resource to Hundreds of Delicious Kitchen-Tested Dishes, Avery, 1999, p. 15.
^ (EN) I'm Listening: The Butter Busters Cookbook Companion, Grand Central, 2009, p. 380.
^ ^a ^b (EN) R. Dolby, The Cook's Dictionary and House-keeper's Directory: A New Family Manual of Cookery and Confectionery, on a Plan of Ready Reference, Never Hitherto Attempted, Henry Colburn and Richard Bentley, 1830, p. 139.
^ (EN) L. Edwards, Edwardian Cooking: The Unofficial Downton Abbey Cookbook, Skyhorse, 2014, p. 66.
^ (EN) Richard Dolby, The Cook's Dictionary, Henry Colburn & Richard Bentley, 1832, p. 337.
^ (EN) D. Schneider, The Mexican Slow Cooker, Potter/TenSpeed/Harmony, 2012, p. 31.
^ (EN) C. Scheele, More Old World Breads...and Soups Too, iUniverse, 2000, p. 114.
^ (EN) N. White, Jacksonville Food Trucks: Stories & Recipes from the Road, Arcadia, 2015, p. 79.
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^ (EN) Wiley, Kirk-Othmer Food and Feed Technology, 2 Volume Set, 2007, p. 405.
^ (EN) Sonoran cheese soup recipe, su recipes.chef2chef.net. URL consultato il 28 dicembre 2021 (archiviato dall'url originale il 28 marzo 2005).
^ (ES) Mote de queso: cucharadas de tradición cordobesa, su radionacional.co. URL consultato il 28 dicembre 2021.

Bibliografia

(EN) P. Jinich, Mexican Today: New and Rediscovered Recipes for Contemporary Kitchens, Houghton Mifflin Harcourt, 2016.

Voci correlate

Altri progetti

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[CW-1] (EN) C.A. Wright, The Best Soups in the World, Houghton Mifflin Harcourt, 2011, p. 368.

[FT-2] (EN) Fodor's Montreal & Quebec City, Fodor's Travel, 2005, p. 59.

[3] (EN) B.A. Ojakangas, Great Old-Fashioned American Recipes, University of Minnesota, 2005, p. 80.

[4] (EN) A. Davidson, T. Jaine, The Oxford Companion to Food, Oxford University, 2014, p. 165.

[5] (EN) Fodor's Switzerland, Fodor's Travel, 2015, p. 157.

[6] Jinich; pag. 16

[7] (EN) J.A.M. Lund, B. Alpert, Cooking Healthy with a Food Processor: A Healthy Exchanges Cookbook, Perigee, 2006, p. 35.

[8] (EN) S. Woodruff, The Best Kept-Secrets of Healthy Cooking: Your Culinary Resource to Hundreds of Delicious Kitchen-Tested Dishes, Avery, 1999, p. 15.

[9] (EN) I'm Listening: The Butter Busters Cookbook Companion, Grand Central, 2009, p. 380.

[RD-10] (EN) R. Dolby, The Cook's Dictionary and House-keeper's Directory: A New Family Manual of Cookery and Confectionery, on a Plan of Ready Reference, Never Hitherto Attempted, Henry Colburn and Richard Bentley, 1830, p. 139.

[11] (EN) L. Edwards, Edwardian Cooking: The Unofficial Downton Abbey Cookbook, Skyhorse, 2014, p. 66.

[12] (EN) Richard Dolby, The Cook's Dictionary, Henry Colburn & Richard Bentley, 1832, p. 337.

[13] (EN) D. Schneider, The Mexican Slow Cooker, Potter/TenSpeed/Harmony, 2012, p. 31.

[14] (EN) C. Scheele, More Old World Breads...and Soups Too, iUniverse, 2000, p. 114.

[15] (EN) N. White, Jacksonville Food Trucks: Stories & Recipes from the Road, Arcadia, 2015, p. 79.

[16] (EN) C.A. Wright, Hot & Cheesy, Houghton Mifflin Harcourt, 2012, p. 17.

[17] Jinich; pag. 20

[18] (EN) Food Engineering Vol. 41, 1969.

[19] (EN) Good Housekeeping: Everyday Cook Book, Hearst, 2002, p. 276.

[20] (EN) American Heart Association, American Heart Association Healthy Fats, Low-Cholesterol Cookbook, American Heart Association. Potter/Tenspeed/Harmony, 2015, p. 62.

[21] (EN) B. Hulin, The Everything Soup, Stew, and Chili Cookbook, F+W Media, 2009, p. 102.

[22] (EN) Mendelssohn Club, The Mendelssohn Club Cook Book, Horton Print, 1909, p. 37.

[23] (EN) Cornell Reading-courses ... Course for the Farm, New York State College of Agriculture, 1915, p. 16.

[24] (EN) T. E. Furia, CRC Handbook of Food Additives, Second Edition, Taylor & Francis, 1980, p. 106.

[25] (EN) Wiley, Kirk-Othmer Food and Feed Technology, 2 Volume Set, 2007, p. 405.

[26] (EN) Sonoran cheese soup recipe, su recipes.chef2chef.net. URL consultato il 28 dicembre 2021 (archiviato dall'url originale il 28 marzo 2005).

[27] (ES) Mote de queso: cucharadas de tradición cordobesa, su radionacional.co. URL consultato il 28 dicembre 2021.

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