Şalgam
Lo[1] şalgam (da pronunciare "scial-gam"), anche detto şalgam suyu, è una bevanda originaria della Turchia sud orientale.[1][2]
Come suggerisce il suo nome, che significa "succo di rapa", tale bevanda viene preparata utilizzando rape rosse e carote fermentate.[1][3][4] Similmente al rakı e all'ayran, lo şalgam viene bevuto dopo aver mangiato kebab.[1][5] Una variante dello şalgam è l'acılı şalgam, che contiene peperoncino.
Questa bevanda viene ritenuta a livello popolare utile per migliorare la circolazione, rinforzare le pareti dei vasi capillari, ridurre l'ipertensione e favorire la digestione, stimolando le secrezioni gastriche.
Secondo la maggior parte della popolazione turca, la versione migliore di questa bevanda viene preparata ad Adana.
| Şalgam | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | şalgam suyu |
| Luogo d'origine |  Turchia
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| Diffusione | Turchia sud-orientale |
| Dettagli | |
| Categoria | bevanda |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | acılı şalgam |
Note
modifica- ^ a b c d DAL PANE ALLO YOGURT, DAL KEFIR FINO AL KOMBUTCHA: ECCO TUTTI I SEGRETI DI SANDOR ELLIX KATZ, IL GURU DELLE FERMENTAZIONI., su gamberorosso.it. URL consultato il 4 settembre 2019.
- ^ (EN) Traditional Turkish drinks, su allaboutturkey.com. URL consultato il 4 settembre 2019.
- ^ (EN) Fatma Coskun, A Traditional Turkish Fermented Non-Alcoholic Beverage, "Shalgam", in Beverages, ottobre 2017.
- ^ (EN) Selection of potential autochthonous starter cultures from shalgam, a traditional Turkish lactic acid-fermented beverage (PDF), su pdfs.semanticscholar.org. URL consultato il 4 settembre 2019 (archiviato dall'url originale il 22 maggio 2018).
- ^ (DE) Erdir Zat, Rakı: Stets Neu, Stets Ganz BeI SIch (Almanca): Rakı: Stets Neu, Stets Ganz BeI SIch, Overteam Yayınları, "Unverzichtbar für Rakı: Der gedeckte Tisch.
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