Boscaiola
L'espressione "alla boscaiola" è utilizzata per indicare diversi tipi di piatti conditi con una salsa o ragù a base di funghi, diffusa nella cucina italiana. Ne esistono diverse varianti locali, che prevedono oltre ai funghi l'aggiunta di diversi ingredienti quali carni di maiale (pancetta affumicata, prosciutto cotto o salsiccia sbriciolata) e, in diverse combinazioni, piselli, olive nere, pomodorini pachino o, in alternativa, panna da cucina.[1] Il tipo di funghi impiegato varia anch'esso, sebbene si preferiscano solitamente i porcini e i finferli freschi.[1]
| Salsa alla boscaiola | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
Origini
modificaDiffuso in tutta Italia, secondo alcuni il condimento sarebbe originario della montagna fra la Toscana e l'Emilia-Romagna, ma non esistono informazioni certe al riguardo.[1] L'uso in cucina dei funghi, infatti, è pratica antichissima e diffusa in tutta la penisola.[2]
È verosimile che prima dell'importazione del pomodoro dalle Americhe fossero comuni versioni bianche abbastanza sostanziose, preparate con gli ingredienti che si potevano ricavare dalle colture casalinghe.[3]
Uso
modificaNormalmente utilizzato per condire primi piatti a base di pasta asciutta, può all'occasione trovarsi abbinato anche a secondi piatti.
Note
modifica- ^ a b c Una golosa boscaiola per dare il benvenuto all'autunno, su mangiarebuono.it, 16 luglio 2018. URL consultato il 1º febbraio 2020.
- ^ Pennette alla boscaiola vegetariane, su fornellindecisi.it, 12 settembre 2017. URL consultato il 1º febbraio 2020.
- ^ Tortellini alla boscaiola, su soleebonta.com. URL consultato il 27 agosto 2019 (archiviato dall'url originale il 27 agosto 2019).
