Chateaubriand (taglio di carne)

Chateaubriand
	Bistecca Chateaubriand
Origini
Luoghi d'origine	Francia; Regno Unito
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	taglio di carne bovina

Chateaubriand è un taglio di carne bovina di spessore variabile da 2 a 4 cm (verso il basso è un tournedos, verso l'alto è un filetto per arrosto).

Può essere lardato con pancetta, il suo diametro varia a seconda della sua posizione nella testa, cuore o punta del muscolo.

Etimologia

Creata dall'ambasciata francese a Londra, il termine si riferirebbe allo scrittore François-René de Chateaubriand, il cui chef, Montmireil, secondo Larousse gastronomique sarebbe il creatore della carne Grillade a Chateaubriand, chiamata anche steak chateaubriand. Il nome lascia un dubbio perché sembra apparire solo trent'anni dopo la morte dello scrittore^[1].

La variante ortografica "châteaubriant" si riferisce alla città di Châteaubriant in Loira Atlantica, la cui fiera bovina è ben nota^[2].

Note

^ Dictionnaire de la langue verte Alfred Delvau 1866
^ Dictionnaire de l'Académie des Gastronomes, Éd. Prisma à Paris, 1962.

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[1] Dictionnaire de la langue verte Alfred Delvau 1866

[2] Dictionnaire de l'Académie des Gastronomes, Éd. Prisma à Paris, 1962.

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