Cullen skink
Il Cullen skink è una densa zuppa scozzese a base di eglefino affumicato, patate, cipolle e talvolta porro, tradizionalmente servito con del pane.
| Cullen skink | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Scozia
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| Zona di produzione | Cullen |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali | eglefino affumicato (finnan haddie) patate cipolle |
Descrizione
modificaNella preparazione di un autentico Cullen skink userà il finnan haddie, ma può essere preparato con qualsiasi altro eglefino affumicato.[1]
Questa zuppa è una specialità locale della città di Cullen, nel Moray, sulla costa nordorientale della Scozia. La zuppa viene spesso servita come antipasto in cene scozzesi formali, ma è ampiamente servita come piatto quotidiano nella Scozia nordorientale.
Le ricette locali di Cullen skink possono distinguersi da quella tradizionale attraverso, per esempio, l'uso del latte al posto dell'acqua o l'aggiunta della panna.
Etimologia
modificaSkink è una parola scozzese per "stinco" o "ginocchio" di manzo, e per derivazione la zuppa da cui è fatto. La parola skink deriva anche dal medio olandese schenke, "gambo", "ginocchio"[2] (affine alla parola inglese arcaica shank).
Non va confuso con lo scinco (in inglese skink), una famiglia di lucertole appartenente all'ordine Scincomorpha.
Note
modifica- ^ (EN) Cullen Skink Recipe – Great British Chefs, in Great British Chefs. URL consultato il 6 gennaio 2021.
- ^ (EN) M. Robinson, The Concise Scots Dictionary, Aberdeen University Press, 1985.
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