Hogaza
pane di forma rotonda e di grandezza variabile
La hogaza è un tipo di pane di grandi dimensioni caratteristico della Provincia di Zamora e di León (ma anche in genere di tutta la comunità autonoma di Castilla y León).
| Hogaza | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Spagna
|
| Regioni | Provincia di Zamora Provincia di León |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali | Farina di Segale, Farina diFrumento, Crusca |
Nella letteratura sulla cucina spagnola ci sono abbondanti riferimenti a questo come un pane dei pastori e dei contadini[1].
Caratteristiche
modificaIn origine si usava farina di segale, oggi farina di grano con una piccola percentuale di crusca e una forma pesa tra il mezzo chilo e il chilogrammo con un aspetto rotondo e schiacciato. All'esterno si presenta con una "pelle" spessa e secca e di colore scuro. Si infornava tradizionalmente in forno a legna di brugo o di cisto ladanifero e lo si tiene per un'ora a 220°.
Usi
modificaIl pane serve in tavola tagliato a fette
Note
modifica- ^ José García Mercadal, José García Mercadal, (1962), La cocina y la mesa en la literatura
