Lomo saltado
Il lomo saltado è un antico piatto tipico della cucina peruviana, molto diffuso a partire dalla metà del XIX secolo, epoca dell'inizio dell'influenza cinese in Perù.
| Lomo saltado | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Perù
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| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | carne di manzo, cipolle, aglio, peperoncini gialli, patate fritte, pomodoro, prezzemolo, salsa di soia, aceto, sale e pepe. |
È una miscela di cucina criolla e orientale. L'influenza orientale si riconosce dalla tecnica di cottura in pentola ad alte temperature, oggi conosciuta in Perù come salteado[1]. La sinergia delle due gastronomie millenarie conferisce a questo piatto un perfetto equilibrio dei suoi sapori e aromi.
È un piatto tipico unicamente del Perù ed è uno dei più consumati in questo paese.[2]
Si tratta di un piatto unico a base di carne di manzo (il termine spagnolo lomo indica il taglio che in Italia si chiama nodino o carré) tagliata a striscioline e saltata in padella assieme a cipolle e peperoni. Viene spesso usato il peperoncino giallo peruviano. Viene servito generalmente con riso scondito o patate.
Il lomo saltado si trova in tutti i menu dei ristoranti peruviani, nelle città medio-grandi del mondo.
Note
modifica- ^ Oferta gastronómica peruana supera los mil platos y tiene entre sus estrellas al ‘Lomo Saltado’, su andina.com.pe. URL consultato il 17 luglio 2009 (archiviato dall'url originale il 28 aprile 2014).
- ^ Gustavo Rodríguez, Sandro Venturo, Listas para entender cómo somos los peruanos, Ampay, Aguilar, 2007, p. 357, ISBN = 978-9972-848-20-9.
Voci correlate
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Collegamenti esterni
modifica- (ES) Lomo saltado peruano: receta Comedera.com
