Oltrepò Pavese (vino)
Disciplinare DOC |
Stato  Italia |
 LombardiaOltrepò Pavese Decreto del 6.08.1970
Gazzetta Ufficiale n. 273 del 27.10.1970 Regolamenta le seguenti tipologie: |
| Fonte: Disciplinare di produzione[1] |
L'Oltrepò Pavese è una DOC riservata ad alcuni vini la cui produzione è consentita nella zona chiamata Oltrepò Pavese compresa nella fascia collinare della provincia di Pavia a sud del Po.
Zona di produzione
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La zona di produzione comprende l'intero territorio dei seguenti comuni:[1].
Borgo Priolo, Borgoratto Mormorolo, Bosnasco, Calvignano, Canevino, Canneto Pavese, Castana, Cecima, Golferenzo, Lirio, Montalto Pavese, Montecalvo Versiggia, Montescano, Montù Beccaria, Mornico Losana, Oliva Gessi, Pietra de' Giorgi, Rocca de' Giorgi, Rocca Susella, Rovescala, Ruino, San Damiano al Colle, Santa Maria della Versa, Torrazza Coste, Volpara, Zenevredo
e parte dei territori dei seguenti comuni: Broni, Casteggio, Cigognola, Codevilla, Corvino San Quirico, Fortunago, Godiasco Salice Terme, Montebello della Battaglia, Montesegale, Ponte Nizza, Redavalle, Retorbido, Rivanazzano Terme, Santa Giuletta, Stradella, Torricella Verzate.
Storia
modificaRinvenimenti archeologici testimoniano la diffusione della vite in Oltrepò già in età romana e tale coltura venne mantenuta durante l'alto medioevo dai monaci dell'abbazia di San Colombano, che tra l'862 e l'865 erano proprietari di vigneti in valle Staffora. A partire dal secolo XI, la viticultura, per impulso dei grandi monasteri pavesi, conobbe particolare sviluppo soprattutto nella prima fascia collinare. Alcuni enti ecclesiastici, come il monastero di San Pietro in Ciel d'Oro, che almeno dal 974 possedeva vigneti e torchi presso San Damiano al Colle, estesero la cultura della vite nell'area, producendo vini che, grazie al Po e al Ticino, venivano poi trasportati a Pavia, dove la parte non assorbita dal consumo dei monaci era destinata al commercio[2].
Disciplinare
modificaL'Oltrepò Pavese è stato istituito con D.P.R. 6.08.1970 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 273 del 27.10.1970
Successivamente è stato modificato con
- D.P.R. 21.07.1975 G.U. 300 – 13.11.1975
- D.P.R. 7.09.1977 G.U. 9 – 10.01.1978
- D.P.R. 22.10.1987 G.U. 87 – 14.04.1988
- D.M. 1.06.1995 G.U. 141 – 19.06.1995
- D.M. 27.07.2007 G.U. 182 – 7 .08.2007
- Comunicato G.U. 199 – 28.08.2007
- D.M. 8.09.2008 G.U. 226 – 26.09.2008
- D.M. 3.08.2010 G.U. 192 – 18.08.2010
- D.M. 30.11.2011 G.U. 295 – 20.12.2011
- La versione in vigore è stata approvata con D.M. 7.03.2014 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf[1]
I seguenti vini, già tipologie della DOC Oltrepò Pavese, sono divenute Denominazioni separate:
- Oltrepò Pavese metodo classico DOCG
- Bonarda dell'Oltrepò Pavese DOC
- Buttafuoco dell'Oltrepò Pavese DOC
- Oltrepò Pavese Pinot Grigio DOC
- Pinot Nero dell'Oltrepò Pavese DOC (vinificato in rosso)
- Sangue di Giuda dell'Oltrepò Pavese DOC
- Casteggio DOC.
Tipologie
modificaRosso
modifica| uvaggio | Barbera dal 25% al 65%; Croatina: dal 25% al 65%; Uva rara, Vespolina e Pinot nero fino al 45%; altri vitigni autorizzati fino al 15%. |
| colore | rosso rubino intenso |
| odore | vinoso intenso |
| sapore | pieno, leggermente tannico di corpo e talvolta vivace |
| titolo alcolometrico minimo | 11,50% vol. |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 20,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 110 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
È prevista anche la tipologia riserva, invecchiato almeno ventiquattro mesi e con residuo secco di almeno 22,00 g/l.
Abbinamenti consigliati
modificaRosato
modifica| uvaggio | Barbera dal 25% al 65%; Croatina: dal 25% al 65%; Uva rara, Vespolina e Pinot nero fino al 45%; altri vitigni autorizzati fino al 15%. |
| colore | rosato, tendente al cerasuolo tenue |
| odore | leggermente vinoso, caratteristico |
| sapore | asciutto, armonico |
| titolo alcolometrico minimo | 10,50% vol |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 17,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 110 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
È prevista anche la tipologia frizzante, con titolo alcolometrico effettivo almeno al 10,00%.
Abbinamenti consigliati
modificaBianco
modifica| uvaggio | Riesling e/o Riesling italico dal 60 al 100%; Pinot nero o altri vitigni a bacca bianca, fino al 40%. |
| colore | giallo paglierino, più o meno intenso |
| odore | intenso,caratteristico |
| sapore | asciutto, gradevole, di gusto fresco e armonico |
| titolo alcolometrico minimo | 12,00 % vol. |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 16,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 120 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
modificaBarbera
modifica| uvaggio | Barbera dall'85 al 100% |
| colore | rosso rubino intenso, limpido, brillante |
| odore | vinoso, dopo invecchiamento profumo caratteristico |
| sapore | sapido, corposo, leggermente tannico |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00 % vol. |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 20,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 120 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Sono previste altre due tipologie:
- frizzante (con titolo alcolometrico effettivo di almeno 10,50% vol.
- riserva (invecchiato almeno ventiquattro mesi, titolo alcolico minimo almeno 12,500, estratto secco almeno 24,00 g/l.)
Abbinamenti consigliati
modificaRiesling
modifica| uvaggio | Riesling dall'85 al 100% |
| colore | giallo paglierino, chiaro, verdolino |
| odore | caratteristico, gradevole |
| sapore | fresco, gradevole |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00% vol |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 14,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 125 q. (Superiore 110 q.) |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Sono previste altre quattro tipologie:
- frizzante, con spuma vivace ed evanescente e titolo alcolometrico volumico effettivo almeno di 10,00% vol.
- spumante, con spuma fine e persistente
- superiore, di colore: giallo oro con riflessi ambrati, titolo alcolometrico minimo di 12,00% vol. ed estratto secco minimo di 22,00 g/l.
- riserva, la tipologia "superiore", invecchiata almeno 24 mesi.
Abbinamenti consigliati
modificaCortese
modifica| uvaggio | Cortese dall'85 al 100% |
| colore | giallo paglierino chiaro |
| odore | vinoso, caratteristico |
| sapore | morbido, fresco, piacevole |
| titolo alcolometrico minimo | 10,50% vol |
| acidità totale minima | 4,50 g/l |
| estratto secco minimo | 14,00 g/l. |
| resa massima di uva per ettaro | 110 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Sono previste anche le tipologie
- frizzante, con spuma vivace ed evanescente e titolo alcolometrico effettivo almeno di 10,00 vol.
- spumante, con spuma fine e persistente.
Abbinamenti consigliati
modificaMoscato
modifica| uvaggio | Moscato dall'85 al 100%; eventualmente Malvasia di Candia Aromatica fino al 15%. |
| colore | giallo paglierino con riflessi dorati |
| odore | aromatico, caratteristico, intenso e delicato |
| sapore | dolce, gradevole, vivace |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00 % vol. |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 14,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 125 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Sono previste anche le tipologie
- frizzante, con alcol svolto minimo 7,00 % vol
- spumante dolce, con alcol svolto effettivo 6,00% vol
Abbinamenti consigliati
modificaMoscato passito
modifica| colore | giallo dorato o leggermente ambrato |
| odore | aromatico, caratteristico, intenso e delicato |
| sapore | dolce, armonico, pieno e vellutato |
| titolo alcolometrico minimo | 15,00 % vol. di cui svolto almeno 12,00% vol |
| acidità totale minima | 3,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 24,00 g/l |
| acidità volatile massima | 1,50 g/l. |
| resa massima di uva in vino | 45% |
Abbinamenti consigliati
modificaMoscato liquoroso
modifica| sapore | vellutato, secco |
| titolo alcolometrico minimo | 18,00 % vol. |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 16,00 g/l |
| resa massima di uva in vino | 45% |
Abbinamenti consigliati
modificaMalvasia
modifica| uvaggio | Malvasia dall'85 al 100% |
| colore | giallo paglierino |
| odore | aromatico, caratteristico, intenso |
| sapore | secco, persistente |
| titolo alcolometrico minimo | 12,00 % vol. |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 14,00 g/l. |
| resa massima di uva per ettaro | 115 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Sono previste anche le tipologie
- frizzante, con spuma evanescente e alcol totale minimo: 11,00% vol, di cui almeno 7,00% effettivo
- spumante, con spuma fine e persistente e alcol totale minimo: 11,00% vol, di cui almeno 6,00% vol effettivo.
Abbinamenti consigliati
modificaPinot nero vinificato in bianco
modifica| uvaggio | Pinot nero dall'85 al 100% |
| colore | giallo paglierino, verdognolo |
| odore | caratteristico |
| sapore | fresco, sapido, fine, molto gradevole |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00 % vol. |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 14,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 120 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Sono anche previste le tipologie
- frizzante, con spuma vivace, evanescente e titolo alcolometrico minimo: 10,50% vol, di cui svolto almeno 10,00% vol.
- spumante, con spuma fine e persistente
Abbinamenti consigliati
modificaPinot nero vinificato in rosato
modifica| uvaggio | Pinot nero dall'85 al 100% |
| colore | rosato, tendente al cerasuolo tenue |
| odore | caratteristico |
| sapore | fresco, sapido, fine, molto gradevole |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00 % vol. |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 14,00 g/l. |
| resa massima di uva per ettaro | 120 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Sono previste anche le tipologie
- frizzante, con spuma vivace, evanescente e titolo alcolometrico minimo: 10,50% vol, di cui svolto almeno 10,00% vol.
- spumante, con spuma fine e persistente
Abbinamenti consigliati
modificaChardonnay
modifica| uvaggio | Chardonnay dall'85 al 100% |
| colore | giallo paglierino più o meno carico |
| odore | caratteristico con vena aromatica |
| sapore | fresco, intenso, sapido, gradevole |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00% vol. |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 14,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Sono previste anche le tipologie
- frizzante, con spuma vivace, evanescente e titolo alcolometrico minimo 10,50% vol, di cui svolto almeno 10,00%
- spumante, con spuma fine e persistente e titolo alcolometrico minimo: 11,50% vol.
Abbinamenti consigliati
modificaSauvignon
modifica| uvaggio | Sauvignon dall'85 al 100% |
| colore | giallo paglierino |
| odore | caratteristico, delicato |
| sapore | asciutto, fresco e piacevole |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00 % vol. |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 17,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
È prevista anche la tipologia spumante, con spuma fine e persistente
Abbinamenti consigliati
modificaCabernet Sauvignon
modifica| uvaggio | Cabernet Sauvignon dall'85 al 100% |
| colore | rosso rubino intenso |
| odore | leggermente erbaceo, caratteristico |
| sapore | armonico, pieno, lievemente tannico |
| titolo alcolometrico minimo | 11,50 % vol. |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 22,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 105 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
modificaNote
modifica- ^ a b c Disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata Oltrepò Pavese, su catalogoviti.politicheagricole.it. URL consultato il gg mese aaa.
- ^ Luciano Maffi, Storia di un territorio rurale. Vigne e vini nell'Oltrepò Pavese. Ambiente, società, economia, Milano, Franco Angeli, 2010, pp. 51-68, ISBN 9788856817621.
