Salinātā rudzu rupjmaize

Salinātā rudzu rupjmaize
Origini
Luogo d'origine	Lettonia
Dettagli
Categoria	contorno
Riconoscimento	S.T.G.
Settore	panetteria, pasticceria

Il salinātā rudzu rupjmaize (letteralmente: pane nero di segale addolcita) è un pane di farina di segale che rappresenta uno degli alimenti di base delle famiglie della Lettonia.

Storia

Come testimoniano i numerosi libri di cucina lettoni, il salinātā rudzu rupjmaize è uno dei simboli dell'identità culinaria lettone, e la ricetta per la sua preparazione casalinga viene tramandata da una generazione all'altra.^[1]

Caratteristiche

Il rupjmaize è caratterizzato da un processo di produzione che utilizza farina di segala sbollentata che viene fermentata in recipienti di legno. Un'altra specificità del salinātā rudzu rupjmaize lettone è l'aggiunta di semi di carvi durante la preparazione dell'impasto.

Il prodotto finito ha forma allungata che si presenta due volte più lunga che larga, con estremità arrotondate. Ha un gradevole gusto agrodolce.

Utilizzi

Nella regione storica della Curlandia, in particolare a Kuldīga, il rupjmaize è usato per fare un dessert^[2]: i ristoranti propongono la rupjmaizes kārojums/kārtojums (dolce con l'aspetto della torta della Foresta Nera) che è una ricetta a base di pane nero ridotto in briciole con panna e miele.

Riconoscimento europeo

Nel gennaio 2014, a livello europeo, il Salinātā rudzu rupjmaize è stato riconosciuto specialità tradizionale garantita (STG)^[3].

Note

^ Salinata Rudzu Rupjmaize, scheda su www.fondazioneslowfood.com
^ Carolyn Bain, Estonia, Lettonia e Lituania, edizione Lonely Planet, 2009, p.251, ISBN 978-1741047707
^ Regolamento (CE) n. 12/2014 della Commissione dell'8 gennaio 2014 recante iscrizione di una denominazione nel registro delle specialità tradizionali garantite [Salinātā rudzu rupjmaize (STG) «Gazzetta ufficiale dell'Unione europea» L 4/40 del 9.1.2014.

Bibliografia

Indra Čekstere, Mūsu maize: maizes cepšanas tradīcijas Latvijā / Our daily bread: the traditions of Latvian baking, edizione Hanzas Maiznīca, 2004

Portale Cucina

Portale Lettonia

[1] Salinata Rudzu Rupjmaize, scheda su www.fondazioneslowfood.com

[2] Carolyn Bain, Estonia, Lettonia e Lituania, edizione Lonely Planet, 2009, p.251, ISBN 978-1741047707

[3] Regolamento (CE) n. 12/2014 della Commissione dell'8 gennaio 2014 recante iscrizione di una denominazione nel registro delle specialità tradizionali garantite [Salinātā rudzu rupjmaize (STG) «Gazzetta ufficiale dell'Unione europea» L 4/40 del 9.1.2014.

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