Salpicão

Il salpicão è un insaccato affumicato tradizionale portoghese.

L'ingrediente base è la lonza di maiale, e presenta sale, vino bianco o rosso, aglio, paprica dolce o piccante e alloro come condimenti. Come contenitori si usano budelli di maiale spessi, dalla forma diritta. Dopo essere stata stagionata, la carne riposa per 8 giorni e, trascorso questo periodo, viene affumicata due o tre volte al giorno, per prendere sapore, venendo appesa all'interno del budello.^[1]^[2] Viene consumato a fette assieme al pane, o aggiunto al caldo verde.

È diffuso in tutto il nord del Portogallo, ma soprattutto nella regione di Trás-os-Montes, con documenti della sua produzione che risalgono al XVIII secolo.

Note

^ Salpicão do Lombo, su topiteu.pt. URL consultato il 7 settembre 2019.
^ Salpicão, su tradicional.dgadr.gov.pt. URL consultato il 7 settembre 2019.

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[1] Salpicão do Lombo, su topiteu.pt. URL consultato il 7 settembre 2019.

[2] Salpicão, su tradicional.dgadr.gov.pt. URL consultato il 7 settembre 2019.

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