Zacuscă

La Zacuscă (zaˈkuskə) è una salsa spalmabile popolare in Romania. Preparazioni simili si trovano nei paesi balcanici confinanti con la Romania.

Zacuscă
Zacuscă su una fetta di pane
Origini
Luogo d'origine	Romania
Dettagli
Categoria	salsa
Ingredienti principali	Peperoni arrostiti (cultivar gogoșari), melanzane, pomodori, carote, cipolle

Ingredienti

Gli ingredienti principali sono melanzane, cipolle, passata di pomodori e peperone arrostito (gogoșari). Alcune ricette prevedono l'aggiunta di funghi, carote, sedano e foglie di piante aromatiche, come l'alloro, oltre a olio, sale, e pepe. Tradizionalmente, nelle famiglie, grandi quantità ne vengono preparate dopo il raccolto autunnale e conservate poi per l'inverno.

Uso

La zacuscă può essere consumata spalmata sul pane o come contorno; il suo sapore migliora con la stagionatura, e una volta aperta deve essere consumata entro pochi giorni. È generalmente preparata in casa, ma esiste anche in commercio. Alcune marche sono distribuite anche in Bulgaria, Medio Oriente e negli USA.

Etimologia

La parola zacuscă è di origine slava e significa "colazione" o "antipasto" (vedi in russo закуска^?).

Voci correlate

• Ajvar e Pindjur, nella cucina balcanica
• Ljutenica, un altro condimento simile
• Biber salçası, salsa turca di solo peperoncino rosso
• Meze

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Collegamenti esterni

• Zacusca (recipe)