Zuccherini bolognesi
Gli zuccherini (zucarén in bolognese) sono dei biscotti friabili tipici della tradizione culinaria bolognese.
| Zuccherini bolognesi | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Altri nomi | (EML) zucarén |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Emilia |
| Diffusione | Bologna |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
|
| Varianti | Zuccherini montanari |
Erano tradizionalmente preparati a Bologna e dintorni come dolce nuziale prima della diffusione dei confetti, e vengono tuttora associati ai festeggiamenti di matrimonio, soprattutto nelle zone di campagna.[1][3]
Preparazione
modificaGli "zucaréin" erano solitamente preparati in casa, quindi vi si riscontrano piccole variazioni di famiglia in famiglia. Venivano tradizionalmente preparati dalle donne appartenenti alle famiglie degli sposi, ad eccezione della sposa stessa in quanto considerato di malaugurio. La preparazione dei biscotti rappresentava pertanto un'occasione per le donne delle due famiglie di conoscersi e parlare.[1]
L'impasto è una pasta frolla solitamente composta da farina, lievito, zucchero vanigliato, uova, burro, zucchero e scorza di limone grattugiato. Alcune ricette prevedono l'uso della fecola di patate,[1] altre più "raffinate" di mandorle lievemente tostate.[2] L'uso della scorza di limone e della vaniglia è assente in alcune ricette, specialmente quelle più povere.
Una volta amalgamato l'impasto, viene ridotto in piccolissimi "bastoncini", che vengono ripiegati ad anello intorno a un dito e chiusi.[1]
Grande importanza riveste la fase di cottura, ad una temperatura non superiore ai 160 °C[2] in quanto lo zuccherino deve deve mantenere un colore pallido dopo la cottura.[1]
Una volta raffreddati è d'uso spolverarli con zucchero a velo.[2]
Il procedimento durava diverse ore, data la grande quantità necessaria per i festeggiamenti e il minuzioso lavoro di preparazione dei piccoli anelli.
Uso
modificaDopo essere stati accuratamente selezionati per rimuovere quelli dalla forma imperfetta, gli zuccherini venivano confezionati - in numero dispari - in piccoli sacchetti da regalare agli invitati, oltre che ad essere offerti alla fine del pranzo di nozze.[1]
Note
modifica- ^ a b c d e f g Katia Brentani, Bologna la dolce. Curiosando sotto i portici tra antichi sapori, Modena, Damster edizioni, 2013, ISBN 9788868100902. URL consultato il 2 maggio 2020.
- ^ a b c d Zuccherini bolognesi, su Associazione Panificatori di Bologna e Provincia. URL consultato il 2 maggio 2020 (archiviato dall'url originale il 27 giugno 2019).
- ^ Gli zuccherini bolognesi e montanari e il loro significato., su pizziedolcetti, 8 aprile 2016. URL consultato il 2 maggio 2020.
