Balık-ekmek

balık-ekmek
	Balık-ekmek accompagnato da verdure
Origini
Luogo d'origine	Turchia
Dettagli
Categoria	piatto unico

Il balık-ekmek è una specialità a base di pesce della cucina turca. Si tratta di un tipico cibo da strada costituito da un filetto di pesce fritto o pesce grigliato servito in una pagnotta di pane aperta a farfalla, insieme, eventualmente, a della verdura. La preparazione e la vendita al pubblico viene fatta da piccole imbarcazioni attrezzate allo scopo e ormeggiate lungo un molo, una banchina, o un bacino.

Etimologia

Il nome è l'unione delle due parole turche balık (pesce) ed ekmek (pane)^[1]^[2].

Preparazione e varianti

Vendita del balık-ekmek da barche ormeggiate a Istanbul

I pesci utilizzati, in genere, sono uskumru (sgombro), çupra (pesce serra) e lüfer (Pomatomus saltatrix), a seconda della stagione. In molti posti si serve anche infarcendo il pane con hamsi fritte (alici).

Il filetto viene arrostito portandolo a contatto, pochi minuti per lato, con la griglia arroventata, irrorata di olio d'oliva. Prima di farcire il panino, lo stesso pane aperto a farfalla viene portato a contatto della griglia per assorbire olio e sapore del pesce^[3].

La farcitura con pesce si accompagna, di solito, secondo i gusti e la stagione, a cipolla rossa (o bianca), erba cipollina, una manciata di insalata verde, rucola, qualche fetta di pomodoro, peperoni verdi piccanti (sivri biber in turco), una spolverata di peperoncino e sale e una spruzzata di succo di limone sul pesce e sulla verdura^[3].

Luoghi di consumo

Vendita di balik-ekmek ad Amaseia, nel nord della Turchia, lungo le sponde del fiume Iris

I luoghi tipici in cui si può mangiare il balık-ekmek in Turchia sono, in genere, le città costiere, in particolare Istanbul (ad esempio, presso il ponte di Galata^[2], su entrambe le sponde del Corno d'oro), ma il suo consumo è comune anche in alcune altre città della Turchia, anche molto interne, come la capitale Ankara. Ad Ankara, il luogo tradizionale per questo tipo di cibo di strada è la via Sakarya nel quartiere di Kızılay, nel distretto di Çankaya. A Istanbul il balık-ekmek è venduto presso quasi ogni molo, ma i punti di riferimento sono Eminönü, Karaköy, e Kadıköy.

I venditori di questa specialità sono soliti richiamare l'attenzione dei potenziali clienti urlando una frase in rima: "Balık-ekmek, hazır yemek!" (qualcosa che suona come: "pane e pesce pescato, pranzo preparato!").

Note

^ Alla ricerca del vero balık ekmek, su Nuok. URL consultato il 20 gennaio 2016 (archiviato dall'url originale il 1º maggio 2017).
^ ^a ^b (EN) Fish Sandwiches in Istanbul, Turkey, su turkeytravelplanner.com. URL consultato il 20 gennaio 2016.
^ ^a ^b (EN) Tom Parker Bowles, The World's Best Street Food: Where to Find it & how to Make it, Lonely Planet, 2012, p. 17.