Brodetto alla sambenedettese
Il brodetto alla sambenedettese (in sambenedettese: lu vredétte[1]) è un brodetto di pesce tipico della zona di San Benedetto del Tronto e della Riviera delle Palme.[2][3][4][5]
| Brodetto alla sambenedettese | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Altri nomi | lu vredétte[1] |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Marche |
| Zona di produzione | San Benedetto del Tronto |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Settore | pesce |
Descrizione
modificaIl brodetto alla sambenedettese è una zuppa di pesce, senza pomodoro (al limite con pomodoro verde) e con l'aggiunta di peperoni e aceto.[6][3]
Ha costituito per secoli il principale elemento del pasto dei marittimi.[6] Ha un'origine prettamente popolare derivata dall'abitudine della gente di mare di cucinare, direttamente a bordo, quella parte del pescato non destinabile alla vendita, sia per la qualità (poco richiesta), sia per la taglia troppo piccola e sia infine per l'insufficienza quantitativa; da tale mescolanza di pesci, buoni seppur non di grandi dimensioni, nasce il brodetto.[3]
Non esiste una ricetta codificata del brodetto, vi sono molte variazioni sul tema. C'è il brodetto di barca (preparato ancora dai marinai appunto a bordo) fatto con i pesci che sono a disposizione ed un brodetto, che sopravvive in alcune famiglie, più rigoroso nella ricerca di specie di pesci appropriati.[6]
C'è il brodetto di ristorante che ha inserito scampi o canocchie, vongole o cozze, irreperibili nelle ricette più tradizionali.[7]
Gli ingredienti
modificaGli ingredienti principale della ricetta originale sono:
- 1 kg pesce (coda di rospo, gallinelle, razze, pesce prete, scorfano, sgombri di piccola grandezza, triglia, merluzzo, palombo)
- 1 seppia grande
- 3 pomodori verdi
- 2 peperoni verdi
- 1 bicchiere aceto di vino bianco
- 1 cipolla
- olio extravergine d'oliva e sale (quanto basta)
Preparazione
modificaIn una casseruola o tegame in terracotta capiente rosolare la cipolla tritata con il peperoncino sott'olio. Appena sarà ben dorato unire i calamari e le seppie tritati, sfumare con vino bianco, aggiungere pomodori verdi e peperoni rossi e verdi, puliti e tagliati, e lasciare cuocere per qualche minuto. Aggiungere i vari pesci rimasti e aggiustare di sale, aggiungere un po' di aceto di vino bianco e lasciare cuocere a fuoco lento con il coperchio. Servire la zuppa con crostini di pane raffermo.[8]
Manifestazioni
modificaBenedetto Brodetto
modificaL'evento di tipo gastronomico-culturale intende valorizzare principalmente il brodetto alla sambendettese, la cucina marinara locale e dell'Adriatico.[9][10]Nelle serate si ha la possibilità di degustazioni e aperitivi di vini e birre artigianali marchigiane, in abbinamento al Brodetto alla Sambenedettese.[11]La manifestazione prevede anche eventi culturali sulle tradizione marinara locale.[12]Si svolge ogni anno nel mese di agosto a San Benedetto del Tronto nella centrale piazza Carlo Giorgini.
Note
modifica- ^ a b Laura Di Pietrantonio, Il brodetto alla sambenedettese: meglio sorridere che arrabbiarsi, su rivieraoggi.it, 26 febbraio 2015. URL consultato il 27 dicembre 2024.
- ^ Il Brodetto alla sambenedettese, su comunesbt.it. URL consultato il 27 ottobre 2021.
- ^ a b c Patrizia Cicconi, Il Brodetto alla Sambenedettese, il piatto “povero” dei pescatori, su sanbenedettodeltronto.italiani.it, 3 Aprile 2019. URL consultato il 27 ottobre 2021.
- ^ Brodetto di pesce alla "sambenedettese", in perleeciambelle.it, 24 luglio 2013. URL consultato il 26 dicembre 2024.
- ^ Elisabetta Gnani, Voci dal Master. Suoni e sapori dal mare di San Benedetto del Tronto, in Gambero Rosso, 20 aprile 2018. URL consultato il 26 dicembre 2024.
- ^ a b c Brodetto di pesce alla "sambenedettese", in perleeciambelle.it, 24 luglio 2013. URL consultato il 27 ottobre 2021.
- ^ Brodetto alla Sambenedettese, in terredelpiceno.it. URL consultato il 27 ottobre 2021 (archiviato dall'url originale il 21 dicembre 2018).
- ^ Primo Angellotti, Scoop: ecco il disciplinare del Brodetto alla Sambenedettese, in Rivieraoggi.it, 16 marzo 2015. URL consultato il 27 ottobre 2021.
- ^ Benedetto Brodetto – Festival cucina marinara e brodetto, su turismo.comunesbt.it.
- ^ Al via il 14 al Festival del Brodetto Sambenedettese, su ansa.it. URL consultato il 27 dicembre 2024.
- ^ Redazione, Torna Benedetto Brodetto, il Festival della Cucina Marinara: dal 14 al 17 agosto, su rivieraoggi.it, 9 agosto 2024. URL consultato il 27 dicembre 2024.
- ^ Torna il festival del Brodetto. La grande tradizione del Brodetto alla Sambenedettese dal 14 al 17 agosto in piazza Giorgini, su lanuovariviera.it, 9 agosto 2024. URL consultato il 27 dicembre 2024.
Bibliografia
modifica- Mille ricette della cucina italiana. Il più grande e ricco libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese, Rizzoli, 2010, ISBN 9788817041669.
- Christina B. Assouad, Brodetto galeotto, Leggereditore, 2017, ISBN 9788865089132.
- Giulio Pascali, Il pranzo del pescatore, Youcanprint, 2021, ISBN 9791220350273.
- Roberto Giulianelli, Mezzadri, pescatori e operai, Franco Angeli Edizioni, 2020, ISBN 9788835103806.
