Cozze ripiene alla viareggina

Le cozze ripiene alla viareggina o muscoli ripieni alla viareggina in vernacolo viareggino, sono un piatto tradizionale di Viareggio, in Toscana.

Cozze ripiene alla viareggina
Origini
Altri nomi	Muscoli ripieni alla viareggina
Luogo d'origine	Italia
Regione	Toscana
Diffusione	Viareggio
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	cozze ripieno: mortadella, macinato di manzo (opzionale), pane, uova, parmigiano grattugiato, latte, aglio, prezzemolo, pepe sugo: passata di pomodoro, odori per sfritto: sedano, carota, cipolla, olio, vino bianco
Varianti	cozze ripiene alla livornese, cozze ripiene alla spezzina

Preparazione

Pulire le cozze e aprirle con un coltellino. Preparare il ripieno con: mollica di pane leggermente ammollata nel latte, parmigiano grattugiato, mortadella, eventuale macinato di manzo, aglio e prezzemolo tritati finemente, uovo, sale e pepe. Riempire le cozze con il ripieno e richiuderle. Preparare un trito di sedano, cipolla, carota, aglio ed prezzemolo e sfriggere in padella con olio. Sfumare con il vino bianco ed aggiungere la passata di pomodoro. Posizionare le cozze ripiene e cuocere a fuoco medio basso per circa venti minuti.

Varianti

In Toscana e Liguria sono presenti altre varianti, tra le quali quella in bianco (senza pomodoro), quella livornese e quella spezzina. La ricetta livornese non prevede l’utilizzo di sedano, cipolla, carota e vino bianco per cuocere le cozze.

Bibliografia

• Flavia Franceschini, Giovanni Levantini, Maria Gabrielle Maestri e i ragazzi della IIB ('97/'98) dell'Istituto Professionale Marconi di Viareggio, Quando i polli si spennavano a mano, ISBN 9788896915608, Pezzini Editore, Viareggio, 2002
• Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.

Voci correlate

• Cozza
• Viareggio

Collegamenti esterni

• Cucina viareggina, su viareggiocomera.it.