Jésus e Rosette de Lyon
Jésus de Lyon e Rosette de Lyon sono i nomi con cui viene designato un salume tipico dell'area lionese nella regione Alvernia-Rodano-Alpi. L'unica differenza tra i due prodotti è nelle dimensioni.[1]
| Jésus de Lyon / Rosette de Lyon | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Francia
|
| Regione | Alvernia-Rodano-Alpi |
| Zona di produzione | Francia |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Settore | Prodotti di carne e derivati |
Storia
modificaLa salumeria lionese era già apprezzata nel I secolo a.C. e si è tramandata nei secoli.
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Una diffusa tradizione riferisce che il nome jésus derivi dal fatto che in passato si conservavano le parti nobili del maiale in modo da confezionarlo in tempo per consumarlo a Natale.[2]
La produzione è regolamentata da un disciplinare "Label Rouge" ("etichetta rossa" in francese)[3].
Caratteristiche organolettiche
modificaIl disciplinare, approvato dall'ente francese di sorveglianza su origine e qualità (Institut national de l'origine et de la qualité), richiede per la rosette un peso minimo di 550 grammi, grassi non oltre il 20%, un tasso di collagene inferiore all'11%; consente di utilizzare solo parti nobili del suino, come la coscia o la spalla.[4] Per il jésus, di identica composizione, è previsto un peso di circa un chilogrammo e occorre garantirne l'aspetto ovoidale caratteristico.[2]
Pur essendo il medesimo insaccato, la carne per la rosette viene tritata più finemente, rendendo l'impasto meglio amalgamato e ottimizzando la maturazione, cosa che rende omogenea la tessitura lungo tutto il prodotto.[1] Inoltre viene utilizzato budello della parte terminale dell'intestino, che dà un tipico colore rosato[4][5]
La maturazione dura almeno 4 mesi ed è influenzata dalla taglia del salume.[5]
Note
modifica- ^ a b europe1.fr, https://www.europe1.fr/societe/pourquoi-le-saucisson-sappelle-jesus-4099050.
- ^ a b charcuterie-sibilia.com, https://www.charcuterie-sibilia.com/saucissons-secs/84-jesu-de-lyon.html. URL consultato il 14 06 2023.
- ^ finances.gouv.fr, http://archive.wikiwix.com/cache/20110217034231/http://www.finances.gouv.fr/fonds_documentaire/dgccrf/boccrf/99_19/a0190013.htm. URL consultato il 18 giugno 2023 (archiviato dall'url originale il 17 febbraio 2011).
- ^ a b reussir.fr, [://www.reussir.fr/lesmarches/la-rosette-et-le-jesus-de-lyon-sous-igp ://www.reussir.fr/lesmarches/la-rosette-et-le-jesus-de-lyon-sous-igp]. URL consultato il 14 06 2023.
- ^ a b La rosette de Lyon, su leonfargues.fr. URL consultato il 14 06 2023.
