Kabsa
Il kabsa (in arabo كبسة?, traslitterato al khabsa, khabsa e kapsa) o machbūs (in arabo مكبوس?) è un piatto saudita.[1]
| Kabsa | |
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| Origini | |
| Altri nomi | machbūs |
| Luogo d'origine |  Arabia Saudita
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| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | mandi |
Preparazione
modificaEsistono numerose ricette per preparare il kabsa, e in molte di esse il pollo viene cotto separatamente dal riso (di solito basmati),[2] o rimosso dal soffritto per poi essere rosolato nel forno.[3] Un'antica ricetta consiste nel cuocere la carne alla brace nel mandi: una buca coperta.
In genere, il piatto viene preparato cuocendo il pollo su un soffritto a base di cipolle, olio o burro chiarificato ed eventualmente saltato. Il piatto può quindi venire insaporito con pomodori, acqua o brodo. Infine, il kabsa viene speziato con cumino, cardamomo, pepe, cannella, zafferano, pimento, chiodi di garofano e limetta. Quando il riso viene cotto, vengono aggiunte l'uvetta e le mandorle fritte o tostate.[3]
Il kabsa può essere servito con il biryani o mescolato con i cetrioli.[3]
Note
modifica- ^ (EN) AL KABSA - TRADITIONAL SAUDI RICE (& CHICKEN) DISH, su food.com. URL consultato il 2 agosto 2019.
- ^ (EN) Saudi Arabia, su foodbycountry.com. URL consultato il 2 agosto 2019.
- ^ a b c (EN) HOW TO MAKE KABSA WITH CHICKEN, su arabicfood.weebly.com. URL consultato il 2 agosto 2019.
Voci correlate
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