Nordiidrocapsaicina
composto chimico
La nordiidrocapsaicina è un composto chimico presente, in diverse concentrazioni, in piante del genere Capsicum (ad esempio nel peperoncino piccante).
| Nordiidrocapsaicina | |
|---|---|
 | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C17H27NO3 |
| Massa molecolare (u) | 293.41 |
| Numero CAS | |
| Numero EINECS | 683-159-4 |
| PubChem | 168836 |
| SMILES | CC(C)CCCCCC(=O)NCC1=CC(=C(C=C1)O)OC |
| Indicazioni di sicurezza | |
Proprietà
modificaCome la capsaicina, è irritante. La nordiidrocapsaicina rappresenta circa il 7% della miscela totale dei capsaicinoidi[1] e ha circa la metà della piccantezza della capsaicina. La pura nordiidrocapsaicina è un composto lipofilo incolore e inodore, che può essere da cristallino a ceroso. Sulla scala di Scoville ha 9'100'000 SHU.[2]
Note
modifica- ^ Bennett DJ, Kirby GW, Constitution and biosynthesis of capsaicin, in J. Chem. Soc. C, 1968, p. 442, DOI:10.1039/j39680000442.
- ^ Govindarajan, Sathyanarayana, Capsicum — Production, Technology, Chemistry, and Quality. Part V. Impact on Physiology, Pharmacology, Nutrition, and Metabolism; Structure, Pungency, Pain, and Desensitization Sequences, in Critical Reviews in Food Science and Nutrition, vol. 29, n. 6, 1991, pp. 435-474, DOI:10.1080/10408399109527536.
