Pasta di fagioli

La pasta di fagioli (o Dou sha) è una preparazione culinaria utilizzata soprattutto nella cucina cinese e giapponese come ripieno per torte o dolci.

Pasta di fagioli
pasta di fagioli bianchi
Origini
Altri nomi	Dou sha
Luoghi d'origine	Cina  Giappone
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	azuki/fagioli mungo verdi/douchi/cannellini, zucchero/miele, osmanto, patate

Pasta di fagioli rossi tipo azuki

Preparazione ed usi

I fagioli vengono cotti, schiacciati e diluiti nell'acqua. Il liquido quindi, attraverso un setaccio, viene filtrato per rimuovere eventuali bucce. Una volta fatta raffreddare, alla massa rimasta, al fine di esaltarne la consistenza, viene talvolta aggiunto olio vegetale o strutto.

Pasta di fagioli prodotta con piselli

La pasta è solitamente prodotta con fagioli Azuki o Akaan che le conferiscono un tipo aspetto rossastro. Senza alterarne di molto il sapore, opportunamente i fagioli possono essere sostituiti con altri tipi di fagioli o persino piselli (chiamati in Giappone fagioli Nightingale) che danno alla pasta un colore verdastro.

In particolare, la pasta prodotta con Azuki viene utilizzata per dolci cinesi, le altre per dolci giapponesi o in tong sui.

Esempi di piatti che utilizzano la pasta di fagioli

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  In foto spiedi di An-Dango, particolari dango ricoperti da pasta di fagioli rossi.

• caramelle
• Bun
• Dango
• Ankoromochi

• Daifuku

Ampang ricoperto da pasta di fagioli Nightingale

• Kintsuba

• Imagawayaki
• Taiyaki
• Dorayaki
• Ampang
• Andonatsu
• Tart: dolce arrotolato ripieno di pasta di fagioli

  

  L'Ogura Toast è un piatto nipponico ripieno di pasta di fagioli rossi

• Zenzai
• Ices Manju
• Noritama
• Pane Ogura
• Ogura Toast

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